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在冰淇淋中：乳化剂有利于创造脂肪球附聚和凝聚，对于冰激凌挤出时的干燥性、组织细腻度和抗收缩能力等都很重要。乳化剂对冰激凌作用主要包括：乳化作用、起泡作用、改善保形性等。1、乳化作用：使均质后的脂肪球呈微细乳浊状态，并使之稳定化；2、起泡作用：提高混合料的起泡性和膨胀率；3、改善保形性：
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在冰淇淋中：乳化剂有利于创造脂肪球附聚和凝聚，对于冰激凌挤出时的干燥性、组织细腻度和抗收缩能力等都很重要。乳化剂对冰激凌作用主要包括：乳化作用、起泡作用、改善保形性等。1、乳化作用：使均质后的脂肪球呈微细乳浊状态，并使之稳定化；2、起泡作用：提高混合料的起泡性和膨胀率；3、改善保形性：乳化剂富集于冰淇淋的气泡中，具有稳定和阻止热传导的作用，可增加冰淇淋在室温下的耐热性，使其更好地保持稳定时固有的形状。
辛癸酸甘油酯无色无味，低黏度透明状液体，中性。易与乙醇、，、甘油等多种溶剂混合。
辛癸酸甘油酯在食品中的应用十分广泛，具体如下：
1、在香精香料上的应用：由于辛癸酯甘油酯可达到无色无嗅，粘度低，不会干扰香精的香味，在香精中可作为香精的基料，溶解剂，稀释剂，稳定剂使用。如在乳化香精中应用很广泛。
在糖块与朱古力中的运用：
各种各样糖块和甜品的施胶，必须高粘度的植物油脂，才可以获得理想的光泽度、不粘的玻璃体机壳，因此高粘度辛癸酸甘油酯是制做这类商品的理想化原材料。在施胶时将其与液体石蜡一起应用，会获得非常好的实际效果。在朱古力中应用辛癸酸甘油酯，可减少朱古力黏度，提升朱古力在嘴中的速溶性能，提升可可脂与类（代）可可脂的互溶性，进而提升朱古力的。99.90%印尼百利中链甘油三酯
食品企业别的的运用：辛癸酸甘油酯与破乳剂共用，添加人造奶油、黄奶油中，能具有提高水油乳状液的可靠性、颗粒物匀称细致、口感好的功效，非常是添加不一样溶点的植物油脂的结合体中，更能反映这一点。辛癸酸甘油酯还能用在冷食工艺品、点心食品类及其饮品工艺品中。99.90%印尼百利中链甘油三酯
辛癸酸甘油酯无色，无味，低粘度全透明状液體，中性化。易与酒精、，、凡士林等多种多样混和。还可溶解护肤品中的很多脂化学物质。在超低温情况下平稳，在小于0oC状况下仍是全透明（凝点-10oC），HLB值为12.5。99.90%印尼百利中链甘油三酯
辛癸酸甘油酯是优良的乳化剂：辛癸酸甘油酯是吸水性的乳化剂。实际上它的构造与油脂一样，是三个油酸都接下来的甘油酯，因此它沒有乳状液性，应当说它也不是一种乳化剂。但它具备中碳链的构造，含量只能一般油脂的一半，可由于水油中间，因此它具备乳状液后起平稳的功效。99.90%印尼百利中链甘油三酯
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胶姆糖中的运用：在胶姆糖中加上辛癸酸甘油酯，可做为软化剂，乳化剂应用，生产制造实际操作便捷，提升了商品的柔韧度，芳香口感醇，口味爽滑细致，不粘牙，吹出来的泡不粘脸，保存期长。在大多数胶姆糖公司都应用这一商品。99.90%印尼百利中链甘油三酯
在油脂中的运用：由于辛癸酸甘油酯有“油”的觉得，发热量小于一般植物油，因而用其制做沙拉调料烤制食品类及凉拌菜等，属低能源的健康食品，在植物油中加上辛癸酸甘油酸，可提升服用油脂的营养成分及调整脂类构造对大家的营养健康和减肥瘦身，推动消化，是很有益的。在人造奶油中加上它，可提升油脂间的互溶性，可靠性，解决了油脂层次和结晶体不太好的难点。使鲜奶油口味细致，擦抹性好，塑性变形好，提升了商品的，改进了鲜奶油的生产加工特性。99.90%印尼百利中链甘油三酯
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