一名合格的面包师知道，面粉就是面包的；而蛋糕师也知道，鸡蛋与面粉共同决定了蛋糕的。俗话说“巧妇难为无米之炊”，再的烘焙师，也需要一款好的面粉来成就他的作品。如果你想提高自己的烘焙技术，只知道做面包用高筋面粉，做曲奇用低筋面粉，是远远不够的。也许，你还需要知道面粉是怎么来的？有哪些的生产商？Vol-ko-ren是全麦的意思，超市售卖的面包有的也会在包装上标注全麦
布拉肠预拌粉
一名合格的面包师知道，面粉就是面包的；而蛋糕师也知道，鸡蛋与面粉共同决定了蛋糕的。俗话说“巧妇难为无米之炊”，再的烘焙师，也需要一款好的面粉来成就他的作品。如果你想提高自己的烘焙技术，只知道做面包用高筋面粉，做曲奇用低筋面粉，是远远不够的。也许，你还需要知道面粉是怎么来的？有哪些的生产商？Vol-ko-ren是全麦的意思，超市售卖的面包有的也会在包装上标注全麦字样，价格要比普通面包稍贵一点。在不同的甜点中扮演什么角色？布拉肠预拌粉服务热线。
从麦田里的一棵棵麦穗，到桌上秀色可餐的面食，小麦的果实历经了一系列的物理与化学变化。显然，我们没必要将所有的原理都弄得一清二楚，但是如果能了解一些主要过程的变化，那你对面食的认识会更加深刻。我就从小麦起源、结构成分、加工方式、面粉分类、其它粉类、、实例应用分别介绍。这次的干货非常多，一定要做好笔记哦。布拉肠预拌粉服务热线。俗话说“巧妇难为无米之炊”，再的烘焙师，也需要一款好的面粉来成就他的作品。
毕竟在以前，每个村庄都会有那么几个石磨台。这种方式转速非常慢，整个过程温度也很低，因此面粉的营养与香味都能得到保留，但缺点是生产效率低，采用传统石磨的面粉价格也会略贵一些。现在面粉企业都在追求率，因此金属碾磨是提高生产规模的利器。布拉肠预拌粉服务热线。做面包的步，就是要将面团充分揉出面筋，而影响面筋生成的因素有面粉蛋白质含量、水量、揉搓程度。
但是随着经济发展越来越好，人们生活富足，越来越多的人意识到食物营养与健康的重要性。人们发现传统方法研磨的面粉，制作出的面包更美味，即便成本高一些也能欣然接受，这就是返璞归真的表现。小麦磨成粉后，并不是马上就包装出售了，因为还有后续的加工流程。其中一个是配粉，就是要将几种小麦粉按不同比例组合成一种特定的面粉，这样可以调整面粉的蛋白质、淀粉、矿物质等含量，这也是面粉厂的核心技术之一。布拉肠预拌粉服务热线。除了以上几种筋度的面粉外，还有两种极端的小麦粉，分别是小麦淀粉（又叫澄粉，无蛋白质）与谷朊粉（又叫活性面筋粉，蛋白质含量80%以上），这两种粉也是从小麦中提取的，你可以根据需要加入它们，以调整出更合适的面粉筋度。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。布拉肠预拌粉服务热线。玉米粉（Maisbloem）可以用来勾芡，或者在制作蛋糕、卡仕达酱的时候根据配方添加。
曾经在纽约的某个受挫的晚上，来了一碗简易的老干妈鸡蛋炒饭，突然觉得没有那么糟。也在每个可以挤出的假期回国，就为了一盘妈妈做的的烧腊。如果问夏天有什么一定要吃的家乡菜，个跑进小马脑袋的就是“清蒸酿豆角”。作为客家人，酿菜是必须，什么酿苦瓜、酿豆腐、酿茄子。酿豆角虽然是这么多年来次，但是一发即中，这是我大姨（超腻害的客家厨神）教我的，做出来以后大家都夸好吃1！如果你是一个初出茅庐的新手，面对市面上满目琳琅的面粉，可能真的无从下手。布拉肠预拌粉服务热线。
就拿海鲜肠粉来举例，里面的基本配料有虾仁、生蚝、瘦肉、鸡蛋、青菜/豆芽。做好的肠粉上面还会铺上菜脯粒。广式肠粉所用的酱是水状的，当中会加入冰糖熬制，后加鱼露和酱油提色提鲜，没有太多其他的配料酱汁调味，因此是咸中带甜的。布拉肠预拌粉服务热线。
而潮汕肠粉所用的酱油是粘稠汁，味浓咸香。但潮汕地区下面也分很多流派，蘸酱互不相同，例如潮州偏爱花生酱，揭阳习惯放卤汤。潮汕肠粉追求多重滋味，除了酱料外，菜脯粒和蒜头油是标配，另外还会加入西洋菜、通菜等，一口下去，浓郁咸香充斥着口腔。潮州肠粉辨识度，上面淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢。除了常见的料之外，有的还会加其它的料，比如包菜，小编上次去潮州吃的肠粉就加了金针菇。布拉肠预拌粉服务热线。接着酵母会利用自身的麦芽糖酶，将麦芽糖分解成葡萄糖，供它发酵使用。
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