1、要选蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的蟹，一般体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
2、注意找肚脐突出来的，这种一般都脂肥膏满。
而凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，才能挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
3、检查蟹足是否结实。
蟹足上“脚毛”丛生，一般都膘足老健。如果的，大多是体软无膘。
4、挑蟹要
金秋大闸蟹卡券
1、要选蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的蟹，一般体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
2、注意找肚脐突出来的，这种一般都脂肥膏满。
而凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，才能挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
3、检查蟹足是否结实。
蟹足上“脚毛”丛生，一般都膘足老健。如果的，大多是体软无膘。
4、挑蟹要分清雌雄，一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
古语有云：“九月团脐十月雄”。因为农历九月过后雌蟹性腺成熟好，滋味营养。而十月则属雄蟹更为肥美。
5、选活力强的。
将蟹放置在桌上翻转过来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力较差，存放的时间不宜长。
6、通过大闸蟹的“横行”步伐来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。
当然，若是蟹足均被绑住，那就用不了上述办法。
不过，还可看蟹是否反应灵敏，如用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，都是够生猛和新鲜的。
螃蟹什么时候肥
螃蟹的种类很多，只蟹的种类就有600种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等级之分，－等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖。ニ等是江蟹，如九江、芜湖。三等是河蟹。四等是溪蟹。五等是沟蟹。六等是海蟹。
秋季是螃蟹生长旺盛的的时期，这个时候的蟹肉为肥厚鲜美。从八月十五到十一月十五三个月都是吃螃蟹的好时候，其中肥在九月十五左右，这个时候淡水的螃蟹吃，海里的也不错。
暂养池保存阳澄湖大闸蟹。
如果所购阳澄湖大闸蟹量多三五天吃不完，就不能用上面的方法储存了，较好的办法是，把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给阳澄湖大闸蟹享受一下了：因为浴缸四壁光滑，大闸蟹无法逃跑，然后把阳澄湖大闸蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住大闸蟹，如果大闸蟹把八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾，用这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长。
（作者： 来源：）
