煎包子时，可以一次淋入清水，也可以多次少量淋入水，要注意包子不要粘锅底。包子下煎上蒸，一定要成熟后再取出。也可以在清水中加入少量的淀粉和匀，淋在锅内，这样包子底部就会出现一层薄薄的淀粉薄膜。开火，锅内倒入少量的油，放入小包子，中间要留有空隙，先将底部煎黄，再往锅内淋入包子三分之一处的清水，盖上锅盖，中火蒸，稍微的晃动一下锅子，以防包子粘锅底，当底部煎成金黄色时，包子顶
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煎包子时，可以一次淋入清水，也可以多次少量淋入水，要注意包子不要粘锅底。包子下煎上蒸，一定要成熟后再取出。也可以在清水中加入少量的淀粉和匀，淋在锅内，这样包子底部就会出现一层薄薄的淀粉薄膜。开火，锅内倒入少量的油，放入小包子，中间要留有空隙，先将底部煎黄，再往锅内淋入包子三分之一处的清水，盖上锅盖，中火蒸，稍微的晃动一下锅子，以防包子粘锅底，当底部煎成金黄色时，包子顶部也已经蒸熟，将水煎包取出。
1、酵母用温水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
2、将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀，加入切碎的丝瓜丁、麻油，搅拌拌匀。
3、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份，取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料。
4、锅中加2匙油烧热，放入包子，100克水+5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油，盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。
南瓜水煎包:1、将南瓜切片蒸熟，用勺子捣成南瓜泥，面粉中放入发酵粉、南瓜泥、适量水；
2、搅拌成絮状揉成面团，发酵1小时；
3、茴香洗净切碎，肉馅中加入酱油、十三香、花椒油、盐拌匀；
4、面团再次揉匀分成小剂，擀成中间厚、四周薄的面皮；
5、包入馅料，放入刷油的平底锅中，放入包子盖盖煎3分钟；
6、倒入适量清水，水位至包子的一半，水开后焖10分钟，晃锅撒些白芝麻出锅即可。
1.和面。先用温水调一小杯酵母，再找个容器（偷懒的可以借用下电饭煲内胆），将面粉倒入后，一边加酵母水，一边用筷子搅拌，至基本成形。瘦猪肉若干（喜欢瘦的，你可以选择肥瘦相间的）虾仁若干（选的是海虾，菜场老板现剥的，比速冻虾仁要好吃很多）面粉+酵母粉（酵母粉包装上会写搭配比例，也不用严格遵守，因为发酵效果主要还是看温度）猪皮若干（向肉店老板要，要多少给你多少，顺便让人家把皮下脂肪都剔了）。夏天盖块布就可以发酵了，冬天就比较麻烦。有三种方法可供采用：入烤箱，温度设置30度左右；家里有多层蒸笼的，蒸完东西后，晾一会儿，把装面团的容器放进中间一层；藏进被子里，隔着被子放热水袋。
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