如何挑选合格的松花蛋呢？
有一种说法是松花蛋蛋壳上的黑点越少越好。其实，那些黑点是腌制过程中部分蛋白质发生降解，从蛋壳上存在的气孔释放出微量和铅离子反应，生成不溶于水的硫化铅。硫化铅是黑色的，因此会形成黑点。如果不用，改用硫酸铜，会形成黑色的硫化铜，蛋壳上也会有黑点。没黑点的松花蛋含铅少，但有黑点的也未必含铅多。
鸡蛋和胆固醇
研究显示鸡蛋几乎不影响健康人群的胆
皮蛋生产
如何挑选合格的松花蛋呢？
有一种说法是松花蛋蛋壳上的黑点越少越好。其实，那些黑点是腌制过程中部分蛋白质发生降解，从蛋壳上存在的气孔释放出微量和铅离子反应，生成不溶于水的硫化铅。硫化铅是黑色的，因此会形成黑点。如果不用，改用硫酸铜，会形成黑色的硫化铜，蛋壳上也会有黑点。没黑点的松花蛋含铅少，但有黑点的也未必含铅多。
鸡蛋和胆固醇
研究显示鸡蛋几乎不影响健康人群的胆固醇水平。对血浆胆固醇产生影响的主要是饱和脂肪所和反式脂肪酸。人们可能知道含两颗鸡蛋的大餐中含10.3克脂肪，其中2/3的脂肪是健康的不饱和脂肪。
所以，什么是胆固醇，怎么控制胆固醇？
什么是胆固醇？
胆固醇是一种蜡质脂肪，胆固醇是人体细胞壁，，胆汁酸和维生素D的来源。体内有两种类型的胆固醇
1.饮食胆固醇
饮食胆固醇来源于动物组织（像肉，奶产品，海鲜和鸡蛋）我们吃了含胆固醇的食物后，机体吸收进入血液，转运到全身机体需要的部位。
2. 血浆胆固醇
血液中的胆固醇来来源于日常饮食和转化。如果人们吃了含胆固醇较高的食物，机体可通过减少血液中的胆固醇的含量，从而达到一种平衡状态。
鸡蛋的外观和食品安全有关吗？
鸡蛋的颜色由多种因素决定。浓厚浑浊的蛋清是新鲜鸡蛋的标志，空旷清澈的蛋白是不新鲜的标志，粉色或彩虹色的蛋清说明鸡蛋已经损坏，不能食用。蛋黄上的一个或几个小血管可以导致排卵时的血斑，但这并不表示这个鸡蛋不能安全食用。蛋黄的颜色取决于饲料，如果鸡吃了较多的含黄色或橙黄色色素的饲料，蛋黄的颜色就会较深。煮熟的鸡蛋蛋黄上的绿环是因为煮的过度铁和硫在蛋黄表面反应而造成的，同时，煮蛋水中铁含量高的话也会导致形成这个绿环。炒鸡蛋太长时间或太高温度也会产生绿色。绿色仍可安全食用。
血斑蛋是否意味着被污染？
不是。细菌是用肉看看不到的。偶尔会在蛋黄上发现血斑和肉斑，这是由蛋黄形成或排卵过程中蛋黄表面的血管而导致的。通常血斑蛋会被电子检测仪检出，不会流入市场，但也不能保证检测出所有的血斑蛋。不管从化学角度还是营养角度，血斑蛋都是适合食用的。如果你愿意的话可以用刀将其剔除。
我患有，平时只吃蛋白，不吃蛋黄，怕胆固醇高，不知是否正确。
鸡蛋以及所有蛋类，呤含量极低，适合和高尿酸血症患者食用。吃1个蛋黄是没问题的，毕竟绝大部分微量营养素都在蛋黄里。
患者在鱼、肉、海鲜、豆制品都不吃的情况下，B族维生素和微量元素容易供应不足。
如果没有之类的问题，没有特殊医嘱，吃2个蛋黄也可以。但要注意增加蔬菜摄入量，保证膳食纤维和钾的摄入。
问：我现在处于孕中期，很喜欢蛋，每天吃2个可以吗？
孕中期和孕晚期都需要增加蛋白质摄入量。孕中期每天应比怀孕前增加15克蛋白质的摄入量，相当于1杯牛奶加上1个鸡蛋。所以在鱼肉类食物摄入不过多的前提下，孕妇可每天吃2个鸡蛋。
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