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那么，到底什么是保鲜呢？很多人对这个现代日常生活中常见的概念的理解 并不准确。大多数人认为一般的冰箱就有保鲜的功能，但实际上，目前市场上大 多数冰箱只有在一定时间内保质的功能，而不能抑制食品的熟化。这就是为什么 冬天的大蒜放在冰箱里还会长芽的原因。
食物保鲜与
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食物保鲜与温度食物保鲜与温度、、湿度湿度、、气态气态、、抗j菌等因素有关抗j菌等因素有关。。 2.国内外发展概况2.国内外发展概况 2.2.国内外发展概况国内外发展概况 国内外关于果蔬保鲜主要采用低温和保持一定的相对湿度的方法。另外采用 气调保鲜，即通过控制果蔬贮藏环境气体的组成，来控制果蔬的呼吸和蒸发以及 微生物的生长、营养成份的氧化或褐变，从而达到延长果蔬的贮藏保鲜期的目的。
国内技术概况及发展趋势国内技术概况及发展趋势 2.12.1 国内技术概况及发展趋势国内技术概况及发展趋势 水果蔬菜被采摘后仍然要进行呼吸蒸发作用，通过研究发现蔬菜水果在内部 所含的荷r尔蒙的作用下，引起与细胞组织的生物化学反应，结果就使乙烯气体发 生了。而且发生的乙烯气体，即使是少量的气体与蔬菜或水果的细胞接触之后， 也会对蔬菜水果产生催热作用，从而引发产生更多的乙烯气体。
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