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巧克力机械可可液块和可可脂的预处理
巧克力机械可可液块和可可脂的预处理
可可液块、可可脂在常温下都是固态原料，所以在与其他原料混合之前必须先将其熔化后再行投料。熔化可在夹层锅或保温槽等加热熔化设备中进行，熔化时的温度不超过60℃，熔化后的保温时间应尽量缩短，不宜过长。随着人们生活水平的提升和消费习惯的改
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视频作者：台州市宝刚机械有限公司
巧克力机械可可液块和可可脂的预处理
巧克力机械可可液块和可可脂的预处理
可可液块、可可脂在常温下都是固态原料，所以在与其他原料混合之前必须先将其熔化后再行投料。熔化可在夹层锅或保温槽等加热熔化设备中进行，熔化时的温度不超过60℃，熔化后的保温时间应尽量缩短，不宜过长。随着人们生活水平的提升和消费习惯的改变，消费者的嘴越来越“刁”，不再只关注糖果巧克力产品的价格、包装和口感，对于其附加值的诉求愈益彰显。为了加快熔化速度，事先应将大块原料分切成小块，然后进行熔化。
可可液块、可可脂在常温下都是固态原料，所以在与其他原料混合之前必须先将其熔化后再行投料。熔化可在夹层锅或保温槽等加热熔化设备中进行，熔化时的温度不超过60℃，熔化后的保温时间应尽量缩短，不宜过长。④当人体同时摄入麦芽糖醇和脂肪时，因麦芽糖醇不刺激胰岛素分泌，从而不会提高脂蛋白脂肪酶(LPL)的活力，所以可减少体内脂肪的过多积累。为了加快熔化速度，事先应将大块原料分切成小块，然后进行熔化。
士力架设备巧克力为什么要调温？
巧克力的融点很低，40-50℃就会消融。所以，一般都是选用隔热水加热的方法来消融巧克力的。假如直火加热，很可能烧焦，需求非常谨慎。巧克力的导热性能很差，需求切成比较均匀的小块，才干加速消融。除了温度，巧克力的敌人便是水。把巧克力放进冰箱中来保存的话,巧克力表面就会出现糖霜,或是因出油而引起反霜。在消融的巧克力中混入少量的水，水就会被巧克力锁住，凝结成团，发生小硬块。除非是参加大量的高温液体，才干成为巧克力酱，就像甘那许那样。
巧克力中的可可脂由多种脂肪酸构成的，28℃时开始软化，33℃的时消融为液体。它的凝结点和消融点之间是非常狭隘的。我们将巧克力拿在手上还是固体，放入口中一会就化了？便是由于人体温度促成了可可脂从固体到液体的改变。可可脂的特性是巧克力重要的特性。糖液中的水分需要脱离液面进入空间而排除，脱离速度越快，熬煮速度也越快。
巧克力贮存的温度为15-18℃。巧克力贮存一段时间后，外表会泛白，看上去像起了一层霜，这便是fat bloom 是可可脂的结晶，俗称油斑。这是由于不安稳的可可晶体消融移动到外表，在那里从头结晶构成的。TPX系列复合糖排自动成型线有五种宽度可供选择，分别为200mm、400mm、600mm、800mm和1000mm，从油料、粉料的自动称量及谷物的单独烘干到混合搅拌、投料、冷压成型、纵切和横切均为自动化运作。巧克力需求调温，说得外表一点便是为了让巧克力在室温下更美观，口感更好，防止发生油斑，便于从头塑形。
流水线生产成趋势，食品输送设备生产要求提高
食品输送设备是以连续的方式沿着一定的路线输送食品原料或成品的机械设备。由于其适用范围大，目前市面上食品输送机种类丰富，包括皮带输送机、板式输送机、连续提升机、往复式提升机、网带输送机等等。②麦芽糖醇是难消化糖类，当摄取后血糖不会出现过高的情况，对胰岛素的分泌也无刺激性，当人体摄取麦芽糖醇后不会分泌过多的胰岛素。大部分输送机结构简单、便于维护，能耗较小，使用成本低，能够为企业带来良好的生产体验。
作为一种通用机械，我国输送机械设备的生产迄今已有几十年的历史，随着国产化技术水平的提高和引进的机械制造设备和加工工艺，输送设备工业近20年来得到了飞速的发展。相关机构预计，预计未来十年期间，输送设备行业增长率在平均每年10%-15%左右，继续保持平稳较快增长。这里提到的可可树，多指土生土长于南美洲，且被认定起源于亚马逊和奥里诺科山谷的Theobroma可可树。
食品机械设备管理中存在的问题
设备的清洁与维护不规律
对于食品企业的设备管理，清洁是很重要的，因为食品卫生直接影响着食品安全，设备卫生，尤其与物料直接接触的接触面的卫生，应该避免有积料，防止蝇虫滋生。但是生产实际过程中，很多生产管理者都忽略了卫生的管理，尤其设备卫生的管理，对于设备的清洁方法与频次均没有规定，让工人随心所欲清洁，这样往往会延长清洁的时间间隔，很多操作人员都是等设备不能再用了，故障了再去清洁，因为没有固定频次，往往得过且过，能在自己上岗的时候不干活就不干活，生产负责人也不做严格要求，这样使得设备的清洁和维护都不能满足生产要求，给生产带来不利影响。硬糖制造要解决的是，怎样将结晶的砂糖变成无定形的固缤纷水果味糖果体。
设备维修人员，往往也不能养成良好习惯，在设备维修完成后，不能将所有的备件、配件，如螺丝螺母清洁干净，这样将加大生產系统中进入异物的风险。
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