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炸油条应该选用什么面粉
建议炸油条选用中低筋面粉，尽量不要选用高筋粉，中低筋面粉属于普通面粉，价格相对高筋粉比较低廉，而且可以满足炸油条需要，相反用高筋面粉炸油条，常常会造成油条不起个，而且口感不酥脆。
另外，对于油条铺来讲，建议不要选用单一面粉，要选择2-3家的中低筋面粉搭配使用，这样基
无铝油条膨松剂报价
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无铝油条技术解决方案
山东五丰无铝油条技术从源头上解决了因明矾导致的油条“铝害”难题。制作的油条具有蓬松度好、口感佳、低油脂的特点，有利于把油条推向工业化生产。
产品特点
1、不含明矾，不存在油条铝超标的食品安全问题；
2、膨松效果好，山东五丰无铝油条膨松剂制作的油条的膨松度比传统油条好；
3、工艺简单，可直接将五丰无铝油条膨松剂与面粉一起和面，不需要提前化水溶解；
4、生产周期短，无铝油条膨松剂制作油条只需要3-4小时，大大提高了油条的生产效率；
5、面团稳定，机械操作性强，制作出来的油条稳定；
6、省油、吸油率低，口感更好。
油条新工艺和工业化方案（无铝速冻油条）
无铝油条现代化的生产可以通过两种途径来实现，一是大型速冻食品企业生产的预成熟油条，二是通过冷冻冷藏面团配送到各加工点，进行现炸现卖的销售，即无铝油条冷冻冷藏面团技术。
无铝油条冷冻冷藏面团生产技术是利用性能更为优良的无铝害油条膨松剂（冷冻冷藏面团配方）作为膨松原料，适当的改变油条的制作工艺，将和好的油条面团进行冷冻冷藏，然后配送到各销售点进行加工的一种生产或销售模式。用这种方法生产的油条口感、风味好，无铝害，标准统一，即可保证产品的质量，同时配方也可保密；减少重复投资和人力资源的浪费；合理安排生产时间，有效控制库存，减少损耗。NaHCO3+酸性盐→CO2↑+中性盐+H2O（2）二剂式复合膨松剂以NaHCO3与其他会产生CO2气体之膨松剂原料和酸性盐一起作用而产生CO2气体。
产品配方及制作方法
油条粉1000克
五丰无铝油条膨松剂20克
白糖10克
鸡蛋50克
黄奶油50克
盐16g克
水550克
做法：
1)将油条面粉、五丰无铝油条膨松剂、糖、盐、水一起搅拌5分钟，加入黄奶油搅拌至面团光滑即可。
2)将面团按要求分割，用保鲜袋装好，放置在30℃下饧面3-4小时即可。
3)将面团制成油条面片，后刀切成油条生坯，放在200-220℃的油锅里炸至成金黄色即可。
分割生坯：100g左右
炸油条如何选择合适的面粉？
炸油条如何选择合适的面粉？
1，《油条粉》，面粉生产厂家之所以把这种面粉定位为油条粉，就是根据油条的特点进行了合理的小麦搭配，搭配成中筋小麦粉，同时，在油条粉生产过程中，加入了一些酶制剂进行调理面筋，使该面粉更适合炸油条。
2，价格比较便宜的“后路”粉，这种面粉虽然面筋数量较高，但面筋质量相对差一些，更有利于油条起发。
备注：上述两种面粉在制作油条的时候，一般加水量为每斤面粉加6两~6两半的水。一般不要超过6.5两水。
特别说明的是，由于新小麦的原因和新小麦收割后直接入库导致麦子质量发生变化的原因，建议炸油条的时候搭配山东五丰无铝油条膨松剂使用，炸出来的油条会更加酥脆，防止油条发硬。
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