在西安的大街小巷，随处可吃到各具特色的凉皮。
经营了30余年米皮的店主吴先生说，在关中地区，秦镇米皮的名气很大，食客多，主要源于它悠久的历史和不断改良的制作工艺，“筋、薄、细、软”是独有的特色。
秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制等。汉中面皮是以大米为原料，经过浸泡，
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在西安的大街小巷，随处可吃到各具特色的凉皮。
经营了30余年米皮的店主吴先生说，在关中地区，秦镇米皮的名气很大，食客多，主要源于它悠久的历史和不断改良的制作工艺，“筋、薄、细、软”是独有的特色。
秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制等。汉中面皮是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加一定比例水稀调，放在制好的笼蒸熟，待冷却后抹上菜籽油切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入红油辣椒、大蒜汁、生姜汁、米醋、酱油、五香粉、精盐等佐料。在制作时，每一道工序都要掌握分寸，真正的秦镇米皮在磨浆时，要不断搓揉后在箅子上蒸，这样做出来的米皮细软筋道。当米皮蒸好后，师傅用几十斤重的铡刀把整张的米皮切成均匀的细条，拌上的油泼辣子、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽就可食用。吴先生说，秦镇当地的米皮汤汁少，但为满足西安人多汁的饮食习惯，他们在搭配上做了改良。
凉皮是一种陕西特色的小吃，筋薄是凉皮的特色，口感顺滑，细腻劲道，受到了人们的欢迎。凉皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一种四季都适合的美食。但是生活中很多的人对于凉皮不了解，我们来看一下凉皮的功效主要有那些
凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养，我们在生活中可以适当的食用，在食用的时候的搭配好酱料或者是小菜，使得凉皮的滋味更加的美味。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70-80度的热开水搅均匀即可。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
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