在用油炸机油炸的过程中，油炸用油发生了激烈的化学与物理变化。从氢过氧化物的生成及分解产生了饱和与不饱和醛、酮、烃、内酯、醇、酸以及酯等挥发性化合物；由于自由基的热和氧化联合作用产生二聚和多聚酸以及二聚和多聚甘油，聚合作用的结果使油炸用油的粘度显著提高。
三酰基甘油水解生成游离脂肪酸，这些变化使油的粘度与游离脂肪酸含量增加，色泽变暗，碘值与表面张力下降，折射率发
小龙虾燃气全自动油炸机功能
在用油炸机油炸的过程中，油炸用油发生了激烈的化学与物理变化。从氢过氧化物的生成及分解产生了饱和与不饱和醛、酮、烃、内酯、醇、酸以及酯等挥发性化合物；由于自由基的热和氧化联合作用产生二聚和多聚酸以及二聚和多聚甘油，聚合作用的结果使油炸用油的粘度显著提高。
三酰基甘油水解生成游离脂肪酸，这些变化使油的粘度与游离脂肪酸含量增加，色泽变暗，碘值与表面张力下降，折射率发生变化，形成泡沫倾向增加。
小龙虾燃气全自动油炸机功能
自动油炸机注意事项
1.锅体采用304不锈钢制作，燃烧管采用321耐高温耐酸不锈钢管，使用寿命长，是普通的不锈钢管寿命的5倍以上。
2.燃烧室内部有一层耐火砖，保障燃煤时高温不会烧坏燃烧室，油炸机通火管末端不锈钢盖板可以拆卸，这样长期使用之后内部的煤渣粉尘可以清理，保证热量的传导很大化。
3.引风式控温系统，引风机与燃烧室在同一侧，保证热量吸收充沛，当温度达到需要温度，引风机停止工作，保持温度在需要的温度上维持，一旦设定温度，引风机开始工作，温度上升达到需要温度。
小龙虾燃气全自动油炸机功能
1、固色功效：采用真空油炸，油炸温度大幅度降低，并且油内德氧气浓度也大幅度减少。油炸食品类不容易退色、掉色、褐变，能够 维持原料自身的色调。如奇异果非常容易遇热褐变，若采用真空油炸，能够 维持其翠绿色。
2、保香功效：采用真空油炸，原料在密封性真空情况下被加温。原料中的呈味成分大部分为水溶，在油脂中并不总混，而且伴随着原料的脱干，这种呈味成分进一步获得萃取。从而采用真空油炸技术性能够 非常好地储存原料自身具备的香气。
3、减少油脂劣变水平：炸用食油的劣变包含空气氧化、汇聚、分解反应，而水或水蒸气与油触碰造成水解反应主导。在真空油炸全过程中，油处在负压力情况，溶解油脂中法汽体迅速很多逸出，造成的水蒸气工作压力较小，并且油炸温度低，从而，油脂的劣变水平大幅度降低。
小龙虾燃气全自动油炸机功能
（作者： 来源：）
