怎样才能选到好的果蔬汁？
现在超市里的果蔬汁种类那么多，同学们知道到底该怎样选择健康的果蔬汁呢？
在果汁瓶的背面我们都会看到营养成分配料表，如果上面写纯果汁，这样的果汁营养价值相对较高，但与新鲜的水果相比，它还是损失了大量的维生素C和膳食纤维，其他营养素（比如β-胡萝卜素、类黄酮等植物化学物）还是存在的，价格也相对贵些。(2)测定原汁可溶性固形物含量
复合果蔬饮品
怎样才能选到好的果蔬汁？
现在超市里的果蔬汁种类那么多，同学们知道到底该怎样选择健康的果蔬汁呢？
在果汁瓶的背面我们都会看到营养成分配料表，如果上面写纯果汁，这样的果汁营养价值相对较高，但与新鲜的水果相比，它还是损失了大量的维生素C和膳食纤维，其他营养素（比如β-胡萝卜素、类黄酮等植物化学物）还是存在的，价格也相对贵些。(2)测定原汁可溶性固形物含量(折光计法)，含酸量(中和滴定法)。比如葡萄汁、橘子汁、梨汁、芒果汁、番茄汁或石榴汁等等。
如果在配料表下面，标注40%～60%的原浆。同学们千万不要觉得不是纯果汁就不好，因为有的水果（比如山楂、酸枣）等在榨汁后，纯的果汁非常酸，如不稀释是无法喝的，所以必须要加水进行还原，这类果汁也还可以选择。
果蔬饮品代理招商，果蔬饮料经销批发，认准昆明品世食品有限公司。√均质在果蔬汁饮料生产中，通过均质能使残存的果渣小微粒进一步破碎，并使稳定剂等其它物料的直径小于2微米，制成液相均匀的混合物，减少成品沉淀的产生。我公司充分利用云南丰富的农作物、果蔬资源优势，主要以红土高原特产食用菌、粗杂粮、新鲜果蔬等为原料，致力于开发、生产具有较高技术含量及高附加值的山珍休闲食品和农特果蔬饮品，欢迎咨询我们！
果蔬汁的调整与混合
绝大多数果汁成品的糖酸比例在13：1～15：1左右为宜。风味平淡的果汁与风味浓厚的果汁相互配合为混合原汁，提高风味。调整的主要方法是，在需制作的果汁中加入适量的糖浆及食用酸(柠檬酸或苹果酸)。
1、糖酸调整
(1)制定原汁与糖浆比。
(2)测定原汁可溶性固形物含量(折光计法)，含酸量(中和滴定法)。
(3)计算应加的糖浆浓度及酸量。
①计算出补加浓糖液的重量：
X=W(B-C)÷（D-B）
式中X：需补加浓糖液重量(kg)；D：浓糖液的浓度(％)；W：调整前原果汁重量(kg)；C：调整前原果汁含糖度(％)；B：要求果汁调整后含糖度(％)。
②加酸量的计算
公式同上。
2、调色增香及其他
根据本产品所需要的色泽，用食用色素调色。(3)变色成品果汁也会像粗贮汁一样在室温或高于室温的条件下，产生非酶褐变。也可利用各类香精增香。为了保持混浊果汁的混浊态，可用增稠剂，一般用量应在O.05％～0.25％，主要有琼脂、果胶、海藻酸钠及羧甲i基纤维素钠等。果汁中常加入10～20mg／L维生素C，增加抗i氧化作用。
果蔬饮品代理招商，果蔬饮料经销批发，认准昆明品世食品有限公司。我公司充分利用云南丰富的农作物、果蔬资源优势，主要以红土高原特产食用菌、粗杂粮、新鲜果蔬等为原料，致力于开发、生产具有较高技术含量及高附加值的山珍休闲食品和农特果蔬饮品，欢迎咨询我们！果汁行业虽然已经取得长足的发展，但与发达仍然有很大的差距，无疑具有巨大的发展潜力。
果蔬汁成品常见质量问题
果汁成品微生物引起的败坏
长霉、发酵和变酸，主要由细i菌、酵母菌、利霉菌引起的败坏。细i菌常发现的有乳酸菌、醋酸菌和丁酸菌，另外也有耐热芽孢杆i菌和梭状芽孢杆i菌。
酵母菌和霉菌在原料上和大气中虽带有，但是使果蔬汁败坏，仍是有针对性的。果汁中的酵母菌主要有假丝酵母属、圆酵母属、隐球酵母属和红酵母属。果汁中的霉菌主要有青霉属中的扩张青霉和皮壳青霉；曲霉属中的构巢曲霉和烟曲霉。
防止果蔬汁生产过程中微生物污染的措施是：采用新鲜健壮、无霉烂果、病虫害果的原料；注意原料榨汁前的洗涤消毒；尽量减少原料外表微生物数量；严格车间和设备、管道、工具、容器等的消毒；防止已调配汁的积压缩短工艺流程时间。
果蔬饮品代理招商，果蔬饮料经销批发，认准昆明品世食品有限公司。我公司充分利用云南丰富的农作物、果蔬资源优势，主要以红土高原特产食用菌、粗杂粮、新鲜果蔬等为原料，致力于开发、生产具有较高技术含量及高附加值的山珍休闲食品和农特果蔬饮品，欢迎咨询我们！(5)冷藏法可将杀酶、杀菌后的果汁，盛入干净贮桶中密闭，在O～2℃的条件可长期保存。
喝果汁≠喝水果。和新鲜水果相比，一方面，果汁制作过程中损失掉了水果中的膳食纤维和维生素C、多酚物质、花青素等活性成分；果蔬饮料制造与贮藏中存在的问题罐内腐蚀如果贮存在铁或锡罐中，就会使果酸与铁、锡产生化学变化，并产生铁锈味。另一方面，果汁的含糖量通常很高，苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，葡萄汁的含糖量高达15%~20%，喝一杯纯果汁，就能喝进去20~40克的糖，而且液体果汁中的糖比固体水果中的糖更容易被人体吸收，这也就意味着在正餐之余喝果汁还会增加长胖和糖尿的病、高血之的风险。
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