咸鸭蛋的营养价值：
一、咸鸭蛋的营养价值：
2、丰富的钙 鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。 其中值得一提的便是矿物质的保存
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咸鸭蛋的营养价值：
一、咸鸭蛋的营养价值：
2、丰富的钙 鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。 其中值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
咸鸭蛋腌制原理
2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多;蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显;蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态;蛋白pH值变化不明显;蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢;蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失，咸蛋在腌制过程中重量略有下降。
腌制时所用的的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在中达到0.6%时，即可吃出苦味，所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。
浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短;腌制温度高，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。所以，腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低和消费者喜好来决定，既要防止蛋的，又要使消费者不感到过咸。
用盐泥或灰料混合腌制时，盐分向蛋内渗入速度慢，时间长;用盐水浸泡时，盐分渗入蛋内速度较快，可缩短腌制时间。
新鲜蛋的蛋白浓稠，的渗透和扩散作用慢，咸蛋的成熟也较慢;反之，咸蛋的成熟就会快。
要获得高质量的咸蛋，必须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制用量和浓度、环境温度及腌制时间。
了解家庭版卤蛋的简易做法
1、将购买到的鸡蛋清洗干净，并将鸡蛋放入冷水锅中煮熟，接着用冷水进行冲洗，使熟鸡蛋在降温的情况下剥离蛋壳。
2、加入生抽大约一汤勺，老抽大约生抽的三分之一，这个就是调酱油色，不加也可以，要颜色深就多加一些。耗油大约半汤勺，如果有浓缩鸡汁，再加点浓缩鸡汁。盐与糖的话，可依据自己的口味进行添加。
3、卤汁在调配好后，将剥好的熟鸡蛋放入锅中搅拌均匀，开煮，煮20分钟就可以了，焖一晚上，或者不焖，小火煮上两小时就可以出锅了。
鸡蛋和胆固醇
研究显示鸡蛋几乎不影响健康人群的胆固醇水平。对血浆胆固醇产生影响的主要是饱和脂肪所和反式脂肪酸。人们可能知道含两颗鸡蛋的大餐中含10.3克脂肪，其中2/3的脂肪是健康的不饱和脂肪。
所以，什么是胆固醇，怎么控制胆固醇？
什么是胆固醇？
胆固醇是一种蜡质脂肪，胆固醇是人体细胞壁，，胆汁酸和维生素D的来源。体内有两种类型的胆固醇
1.饮食胆固醇
饮食胆固醇来源于动物组织（像肉，奶产品，海鲜和鸡蛋）我们吃了含胆固醇的食物后，机体吸收进入血液，转运到全身机体需要的部位。
2. 血浆胆固醇
血液中的胆固醇来来源于日常饮食和转化。如果人们吃了含胆固醇较高的食物，机体可通过减少血液中的胆固醇的含量，从而达到一种平衡状态。
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