合成香料分类和结构 根据化学结构可分为烃、卤化烃、醇、酚、醚、酸、酯、内酯、醛、酮、缩醛（酮）、腈、杂环等。合成香料的分子量在50～300之间，分子量愈大，挥发性愈小，香气就减弱。在乳化香精中，少量的香料在表面活性剂和稳定剂作用下与大量的主要成分，形成乳液类香精。分子结构的微小变化包括取代基的位置不同、几何异构、立体异构等均可导致香气差异，如香兰素（3--4-羟甲醛）具有愉快
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合成香料分类和结构 根据化学结构可分为烃、卤化烃、醇、酚、醚、酸、酯、内酯、醛、酮、缩醛（酮）、腈、杂环等。合成香料的分子量在50～300之间，分子量愈大，挥发性愈小，香气就减弱。在乳化香精中，少量的香料在表面活性剂和稳定剂作用下与大量的主要成分，形成乳液类香精。分子结构的微小变化包括取代基的位置不同、几何异构、立体异构等均可导致香气差异，如香兰素（3--4-羟甲醛）具有愉快的香荚兰豆香气，而其异构体2-羟基-3-甲醛则有类似样的不愉快气味；橙花醇和香叶醇是顺反式几何异构体，前者香气更为柔和而清甜；顺反式玫瑰醚是立体异构体，香气以顺式为佳。关于香料分子结构和感官性能之间的关系，是香料化学家正在积极研究的课题。
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妙用
香料与其他植物或物质相较，香料之处在于其具备引人入胜的芳香气味、舒缓身心及疗愈心灵的功效。在香精的配方中，有的只有一种香料作为主香剂，但多数情况下，都是用多种香料作为主香剂的。香料的使用方式，基本上可分为熏燃、涂、服用、建筑雕刻等。九种香料超增强初秋瘦动力1.花椒花椒含有的辛辣成分具有消除食欲不振的作用。还能促进血液循环，改善寒性体质。2.蒜大蒜所含有的蒜素成分可以杀菌、消除疲劳、促进细胞代谢、促进血液循环。
化学香精和化学加工技术的广泛使用也在实质上改变了现当代的制香工艺。可作为头香的香料大部分香气是令人愉快的，而且消费者也比较容易受头香香气和香型以及香韵的影响，但头香并不代表整个香精的特征香韵。虽有一些传统的方法和技术仍然得到了采用，但那只是一些外围的，形式上的保留，而香料的选择、炮制、配伍、火候等核心的内容都被丢弃了。其后果之一就是制香工艺的中断与香谱配方的散失，以至真正精通传统制香技术的人少之又少。虽然化学香精类的香品已是主力军，但仍然可以见到以天然香料制作的香品，这也为那些喜欢品香的人们留下了一方空间。
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