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芝士千岛酱肉松面包的制作方法
芝士千岛酱肉松面包的制作方法
强筋面粉300克 酵母3克 山东五丰（亿发）面包改良剂1克 糖8克 盐3克 橄榄油8毫升 肉松适量
面包改良剂天天
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视频作者：山东五丰生物科技有限公司
芝士千岛酱肉松面包的制作方法
芝士千岛酱肉松面包的制作方法
强筋面粉300克 酵母3克 山东五丰（亿发）面包改良剂1克 糖8克 盐3克 橄榄油8毫升 肉松适量 千岛酱适量 芝士适量 黄油10克 蒜3瓣 葱适量 水185克
芝士千岛酱肉松面包的做法：
1. 面粉，酵母，五丰（亿发）面包改良剂，糖，盐，橄榄油，水，全部放进面包机，按揉发面功能
2. 用手指在面团上按个洞，不塌陷不回弹面就发好啦，揉面排气
3. 把面分成9份，擀平，放一小勺千岛酱，再放入肉松，放入芝士，收口
4. 预热烤箱10分钟，在预热烤箱的过程中，融化黄油，把蒜切碎放进黄油里，葱也切碎放进去，把油刷到面包上，弄完烤箱预热也差不多完成了，就可以放进去烤啦！
5. 完成，健康美味！
做面包时需要加面包改良剂吗？计量是多少？
做面包时需要加面包改良剂吗？计量是多少？
面包改良剂可加可不加的，但如果加了可以使面团入炉膨胀性好，面包体积大，出炉后不收缩。面包成品表面色泽诱人，且皮薄，烘焙弹性好。因在面包的制作工艺中，添加剂的种类按面包或面团要求改善情况不同而各异。面包内部组织洁白、细腻，香味足，松软，面包保水性好，延长货架期。添加量少，综合改良面包，如遇特殊情况，可延长时间发酵，持续性好，不易塌陷。使用方法面包改良剂可直接与面粉混合。计量通常为面粉用量的 0.3-0.5% 。
面包改良剂机理介绍
面包改良剂机理介绍
一、面包、面点企业的生产遇到的问题？
作为一个面包师，在制作过程中，至少有以下两点是无可奈何的：
首先是面粉的问题。面包师无法控制面粉的，只能通过控制制作过程，即添加改良剂来改善面粉在生产过程的稳定性以及面包的质量。
其次是小麦淀粉的老化问题，即淀粉回生。面包出炉后，淀粉就开始它的老化过程，表现在面包上就是面包变硬、掉渣等。中式面食如馒头包子生产中也会面临老化快、发干变硬、组织粗糙等问题。
这些因素都会影响面制品的，因而有效的改良剂成了很多面包面点师的选择。
二、改良剂在面包、馒头生产中到底有些什么作用呢？
首先，面团改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性，如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能；
其次，面团改良剂会提高面团的入炉膨胀性，主要表现在成品的体积上，以及改善成品的内部组织均匀性；
第三，面团改良剂会保持成品长时间的柔软性能，即延缓淀粉老化回生作用等等
三、面包改良剂具体在面包中表现：
增大体积（入炉膨胀性）
改良剂可以增加面筋蛋白质之间的结合性，使得面筋组织更加细密，从而能保持更多酵母发酵产生的气体，在烘烤时组织就更加细腻，膨胀性更好。改良剂可以增加面团延伸性使得面团容易伸展，烘烤时气体受热，提高面包的上色效果。
增加面团的稳定性（尤其是工业化生产中，面包内部不稳定，容易塌陷）
面团在机械操作时要求面团较硬,有弹性,表面干燥,否则在机械成型,运输,分割过程中会产生粘机器,面团太软不易成型等问题,面包改良剂可以增强面团筋力,使得面团有弹性,同时可以使面团表面干燥,不粘机器,容易操作。
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