料酒价格价格合理 天津中粮米面油公司

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料酒营养分析

1. 动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被料酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味；

2. 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；

3. 料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；

4. 料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；

5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；

有人会对黄酒和料酒产生混淆，黄酒和料酒有什么不一样呢？烧菜到底该用哪一种酒呢？结论：黄酒是饮用酒，料酒是烧菜时用来调味的酒，是烹饪用酒。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质，起到去腥除膻的作用，做菜还是要用料酒。黄酒是饮用酒，可帮助血液循环，，具有养颜，，通经等。不过烹饪时加入黄酒也能够达到去腥的目的。同样也可以除去膻腥气。

烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让料酒酒得以发挥。因此，要注意以下几点：1. 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的时间应当是烹调过程中锅内温度的时候。2. 烹调中的用料酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度的时候。比如煸炒肉丝，料酒应当在煸炒刚完毕的时候放。

料酒一般用黄酒作为原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，通常成品酒精浓度在10°-15°，由于酒精度数低，有黄酒的营养，而且还有辛香料，所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。比如在做炒菜时，如炒鱿鱼，一般鱿鱼腥味比较重，炒的时候料酒量可以稍多点，一般200克鱿鱼放20克料酒，还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对*高时下入料酒，这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味。

如果做烧菜时加料酒建议在加水之前加入料酒，在炒制的时候就可以先加料酒，这样可以很好的把料酒中的酒味去掉，同时也能很好的去腥增香，像这种烧菜，由于烧制相对时间较长，加料酒的量可以稍多一点。料酒还有就是在菜肴下锅烹调之前进行腌制使其去腥提香，比如在做红烧鱼时，我们可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉，这样可以让鱼肉的腥味更少，同时还会增加鲜香味。