培训时间：
随到随学，学会为止，不限学习时间，一般15天左右，视个人情况而定！
培训费用：
一次性收费，中途不加收任何费用
培训优惠：
1，免费提供工作服一套！
2，学习期间免费提供工作餐，外地学员可提供食宿。
3，免费提供技术终身升级服务，卤之鲜在项目升级时会时间派送新配方给学员，针对学完未马上开店的学员后续开店时可免费来复习！
好的卤菜技术培训
培训时间：
随到随学，学会为止，不限学习时间，一般15天左右，视个人情况而定！
培训费用：
一次性收费，中途不加收任何费用
培训优惠：
1，免费提供工作服一套！
2，学习期间免费提供工作餐，外地学员可提供食宿。
3，免费提供技术终身升级服务，卤之鲜在项目升级时会时间派送新配方给学员，针对学完未马上开店的学员后续开店时可免费来复习！
卤菜的后续加工技术
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不管是广东的潮州卤菜、北方的酱卤菜，还是川式卤菜，以及特色的辣卤菜和油卤菜，应该说制作方法和流程都差不多。但是在现代社会发展，眼界开阔的同时，也拓宽了卤菜店的销售对象的层次。一般是先把各种香料按比例配好后制成香料包，然后下入清水锅里加鸡骨架、猪棒骨、土鸡、土鸭、盐、味精、鸡精、白糖、姜葱、花椒、料酒等，待上火熬出鲜味和香味制成卤水后，才把经刀工处理、腌味处理或初步熟处理的原料放进去，卤熟便捞出来晾凉，改刀切配后，即可装盘上桌。
卤菜怎么做才好吃？
卤菜好吃，但是，外面卖的担心不干净，不敢吃。怎么办呢？那就自己动手吧！
材料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，八角、香叶、桂皮、草果，罗汉果、鸡精、食1盐、料酒、耗油、生抽
步：
肉买回来后都先过水一边，再洗净；
第二步：
准备配料，卤料店宣传卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好；
第三步：
准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊；
第四步：
将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰1片糖、姜片，香料放入隔渣袋中；
第五步：
另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）；
第六步：
放鸡精、食1盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。
注意：卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，鸭心10分钟，鸡翅尖卤15分钟。
一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。
第七步：
做好的卤菜色泽鲜艳诱人,味道香醇软熟，待客或是自吃都很有面子，重要的是吃的放心，没有后顾之忧。
关于设备，一般是需要以下设备：
五六个高汤桶，每个大概几十块到一百块不等，也就是五百不到，
两个地灶，主要用来煮给高汤桶加热，一个一百多，大概是350元左右
一个燃气灶，用来炒料油，一般是1000元左右
一个操作台，用来切菜和粗加工，一般是500元左右
一个调料架，用来放置调料，主要是防潮，一般是500元左右
一个冷藏柜，正常的700-1000元的就可以用
总的来说设备总投资为4000多元。
另外还有一个设备需要投资，就是空调，因为天气热，我们的卤菜店比较小，又临街，室内温度会比较热。
不过由于我们面积不大，一个1500元左右的奥克斯空调就完全够用了，外面三十七八度，屋内也是二十五六度。
当然，还有一个节省很多成本的办法，就是购买二手设备，我开始做餐饮的时候，就是买的二手设备，还能便宜不少。
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