在高温下，油脂的化学反应和氧化反应加快，容易导致酸败。因此，油不用时应远离炉灶和太阳照射，放置在阴凉处。氧气越浓、接触面越大、接触时间越长，越会加速油脂氧化，引起酸败。所以每次用油后要及时盖紧油桶盖。家中买了好几桶食用油，有金龙鱼、一亩油坊、宴友等，类别有棉子油、调和油、花生油等。油在光照条件下，会加速氧化酸败。在紫外线的作用下，还会形成臭氧化合物，生成不良
临期橄榄油回收
在高温下，油脂的化学反应和氧化反应加快，容易导致酸败。因此，油不用时应远离炉灶和太阳照射，放置在阴凉处。氧气越浓、接触面越大、接触时间越长，越会加速油脂氧化，引起酸败。所以每次用油后要及时盖紧油桶盖。家中买了好几桶食用油，有金龙鱼、一亩油坊、宴友等，类别有棉子油、调和油、花生油等。油在光照条件下，会加速氧化酸败。在紫外线的作用下，还会形成臭氧化合物，生成不良气味。因此，油不宜装在白色透明的玻璃瓶内。长期使用某一装油容器应定期清洗，滤干水分再用，因为水的混入也会加速油的水解和氧化酸败。需注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。
大豆类食物营养价值丰富，含有量多质优的蛋白质。大豆中蛋白质含量为 35%—40%。正确的做法是在油刚刚有一点烟影子的时候便放入菜肴，或者往油里扔进一块葱皮，四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当。与肉类食物相比，l千克大豆所含蛋白质的数量（按40%含量计）相当于2.3千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质。大豆蛋白质不仅含量高，而且富含人体需要的必需氨基酸，属完全蛋白质。特别是它含有丰富的赖氨酸，其含量比谷类粮食高10倍
普通食用油能够提供人体所需的基本、重要的营养物质。经适度加工的粮油及果蔬富含全部六大营养素，是构成均衡膳食结构的根基，此时的普通食用油并不比油或者山茶油的营养价值低。虽然油没有开封，但是，放置时间太久了，里面的成分也会容易发生变化，很可能变质坏掉了，不适合食用。此外普通市民还会更多地是以价格来衡量营养，而不是以组分或者营养成分。相对来说，居民粮油支出占收入的比例较小，以北京市为例，居民粮油支出占每月收入的比例分别是粮食2.05%，食用油0.47%。
还有一种可能，就是消费者购买的不是食用油产品本身，是购买产品时产生的心理愉悦感，消费者用心理满足感来衡量营养，多数消费者缺乏营养的科普常识，导致对营养概念不清或错误。
过期的油容易发生氧化反应，会生成过氧化物，这种物质会对人体来说是有害的，一般来讲，食用过期的油可能会出现腹泻等身体不适的症状。
过期的油的妙用
1. 过期的油可以用来做润滑油使用。虽然过期的油不能继续食用，但是未开封的橄榄油直接扔掉也是有点可惜，平常家里有生锈或者是不好开的锁，可以用橄榄油来改善这样的情况。
2. 还可以将过期的油用来养花，花不仅需要用水滋养，还需要其他的养分，将过期的油用来浇花，还可以让花吸收养分，长的更加美丽。
临期橄榄油回收里的单不饱和脂肪酸，主要是油酸，它像车子一样拉着胆固醇、甘油三酯去参加生化反应，从而代谢掉。胆固醇也有好坏之分，好的叫高密度胆固醇，坏的叫低密度胆固醇，而油酸只拉走坏的，不拉走好的。所以，食用油的单不饱和脂肪酸含量越高越好。
临期橄榄油回收的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。它会从某一个温度开始出现少许絮状物，但不见得全部凝固。花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10℃的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。即便在节食减肥的时候，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出，同时避免因为必需脂肪酸的不足损害皮肤的健康。大豆油的凝固点为-10摄氏度以下油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。它会从某一个温度开始出现少许絮状物，但不见得全部凝固。花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10℃的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。
（作者： 来源：）
