吉利丁片与琼脂差别 1、凝固点不一样。琼脂在40℃下列就会凝固，而吉利丁则务必冷冻才会凝固。吉利丁要用在慕斯、牛奶布丁等甜点里，拌和溫度较低，假如用琼脂，则都还没翻拌（非常是和消磨的鲜奶油这类混和的那时候）就会凝固成小块，没法混和匀称了。用琼脂制作的甜点，即使在夏季也可以在室温下直接摆放（如羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的），而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏保存以防融化。
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吉利丁片价格
吉利丁片与琼脂差别
1、凝固点不一样。琼脂在40℃下列就会凝固，而吉利丁则务必冷冻才会凝固。吉利丁要用在慕斯、牛奶布丁等甜点里，拌和溫度较低，假如用琼脂，则都还没翻拌（非常是和消磨的鲜奶油这类混和的那时候）就会凝固成小块，没法混和匀称了。用琼脂制作的甜点，即使在夏季也可以在室温下直接摆放（如羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的），而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏保存以防融化。
2、口感不一样。吉利丁的口感比琼脂要绵软、有延展性，假如慕斯等甜点用琼脂，则失去嫩滑的口感。
3、工艺品存储标准不一样。用琼脂制做的甜点，即便在夏天还可以在室内温度下立即放置（如羊羹一般是立即包裝好摆在银行柜台上的），而吉利丁制做的甜点，则必须冷冻储存防止溶化。
吉利丁片的常见问题
①吉利丁片不能泡软后再称重，由于这时已蕴含水份，吉利丁自身的净重已没法计量检定；
②侵泡或溶化吉利丁时，不可以应用开水，那样会使吉利丁表面颗粒物澎涨，造成水份没法进到管理中心而没法完全变软；
③待吉利丁变软或融解充足后，在加上进需要食材前，要对该食材开展温度测量。一般是在食材温度超过45℃-50℃时，添加吉利丁，假如超出60℃，会毁坏吉利丁的凝胶构造；假如小于40℃，吉利丁会凝结结团，不利和别的食材混和匀称。
④吉利丁在冷冻的自然环境下，凝胶的速率会十分，但是超过一个详细的凝胶构造和抗压强度，一般必须6-12钟头，这都是为什么幕斯或水晶果冻在冷藏室一夜后，口味和情况超过的缘故。原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
吉利丁片和鱼胶粉究竟是什么呢千味小编给大家讲解一下!
吉利丁片和吉利丁粉究竟是什么呢？千味小编给大家讲解一下!
夏天到了，爽莫过于吃一口慕斯蛋糕啦，口感细腻顺滑、入口即化，真是太棒了！
在品尝美味的时候，我们可不要忘记制作免烤甜品的功臣——吉利丁粉（片）；制作慕斯蛋糕、冻芝士蛋糕等免烤甜品之所以能保持凝固状态，正是因为吉利丁的作用！
两者其实是同一样原料，都是吉利丁，只不过是片状和粉状的区别。（下图左吉利丁片，右吉利丁粉）
吉利丁英文是Gelatine，又叫鱼胶或者明胶。是从鱼膘、鱼皮中提取的一种蛋白质凝胶。是纯蛋白质成分，没有淀粉和脂肪成分。本身很健康，可以放心使用！
按照吉利丁的状态，可以分为吉利丁片（鱼胶片），片状；吉利丁粉（鱼胶粉），粉状。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。
明胶成了生活中的必需品
明胶成了生活中的必需品
明胶又被称之为肉脚或者是吉利丁，一般情况下是用来制作果冻或者是其他的甜点，是用其煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的，其中的主要成分是蛋白质，另一种替代品一般情况下是用野葛的根作的。
明胶一般情况下是分为两种一种是药用明胶而另一种则是食用明胶，根据相应的情况对明胶进行购买，药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经过极其复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易是一种能够被人体吸收的胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等各种的特点。3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅。外观为淡黄色或者是黄色的颗粒。而食用明胶的颜色与造型都跟药用明胶差不多但是其中的作用是大不相同的，食用明胶为淡黄色至黄色细粒，应保持干燥、洁净、均匀，无夹杂物。该品是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，具有保健美容效果，其中优良的胶体具有保保护性质、表面活性、粘稠性以及成膜性和水易溶性等。
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