1999年至2001年间，世界各个向配餐半成品市场推出了近850种新产品，显示出这一领域的发展潜力。据mintel公司提供的新产品资料显示，配餐市场基本被分为以下几部分：配餐中心、比萨饼和派、套餐及配餐半成品。在过去的几年里，配餐业一直稳步发展。配餐半成品品种已经达到4549种，其次是比萨饼和派达到3023种，而套餐要逊色一些，共596种。
净菜的操作要点说明：
①
净菜烧制
1999年至2001年间，世界各个向配餐半成品市场推出了近850种新产品，显示出这一领域的发展潜力。据mintel公司提供的新产品资料显示，配餐市场基本被分为以下几部分：配餐中心、比萨饼和派、套餐及配餐半成品。在过去的几年里，配餐业一直稳步发展。配餐半成品品种已经达到4549种，其次是比萨饼和派达到3023种，而套餐要逊色一些，共596种。
净菜的操作要点说明：
①预煮：菜：水=1：3，并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95～100℃，时间45～50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，时间10～20秒，要求水沸后加入。预煮要，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。
②冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。
③封口：封口时真空度接近0.1兆帕，封口应紧密、平整。
④无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒30分钟。
⑤成品保藏：以低温避光保存为佳。
(六)产量指标贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜，劣变程度很低，食用良好。
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