蛋糕体我选用的海绵蛋糕,蛋糕原料的比例1、蛋糕体我选用的海绵蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋：粉：油：糖为2：1：1：1，这次采用的是分蛋的方法，也可以直接一起打发； 2、粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1：1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下； 3、所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1：1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦
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蛋糕体我选用的海绵蛋糕,蛋糕原料的比例
1、蛋糕体我选用的海绵蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋：粉：油：糖为2：1：1：1，这次采用的是分蛋的方法，也可以直接一起打发；
2、粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1：1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下；
3、所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1：1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦；蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1：2：4的比例调和出来；
4、我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些；
5、所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作，这样能团起来，更立体；如果没有，可以放在掌心中操作；
6、本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要性的画。
面包为什么不应该冷藏
1、 面包为什么不应该冷藏
面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快，而在冷冻中则几乎会停止。
2、 为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存
小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。
3、 面包粉和高筋粉一样么
面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。
4、你能说出几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用
①增加甜味和香味
②软化面筋结构、细腻组织
③增加表面色泽
④保持水分、延长保质期
⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂
⑥ 是酵母的作用对象
CookingLight杂志上有一个了解你的烤箱的伟大技巧
了解你的烤箱
烤箱就像雪花一样，每一个都不一样，会在不同的时间对你的食品产生不同的作用。两种常见的怪现象是：它们的热量分布不均匀，或者温度测量会不准确。热点是真实的，但烤箱有时候会。
热点：如果你的曲奇从烤箱是出来时左后方看起来有烧焦的感觉，而右前方看起来还是半熟的状态，你就必须在烘焙中途旋转你的烤盘。Cooking Light杂志上有一个了解你的烤箱的伟大技巧：将切片面包放在烤盘上，以350华氏度(大约177)烘焙几分钟，或者烤至面包颜色发生改变。将烤盘取出，然后观察面包颜色的差异。面包颜色变黑的位置就是热点，而面包颜色较浅的位置就是你的烤箱加热较慢的位置。如果有必要的话，拍一张照片，但要记住哪些位置需要均匀烘焙。
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