挑大闸蟹门道是什么？
入秋之后，饕客总要品尝大闸蟹，但怎么挑选是门学问，由于大闸蟹属水产品，真伪与斤两影响价格甚钜。那么在挑选大闸蟹的时候应该要有什么要的门道才能选到好蟹呢？
在行里有个验蟹师的工作，然而这都是被香港人逼出来的。早年大闸蟹都供应香港，港人吃蟹很挑，有专门验蟹师把关，常导致蟹农的大闸蟹，因不佳遭退货而血本无归。挑选大闸蟹有四大诀窍：
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挑大闸蟹门道是什么？
入秋之后，饕客总要品尝大闸蟹，但怎么挑选是门学问，由于大闸蟹属水产品，真伪与斤两影响价格甚钜。那么在挑选大闸蟹的时候应该要有什么要的门道才能选到好蟹呢？
在行里有个验蟹师的工作，然而这都是被香港人逼出来的。早年大闸蟹都供应香港，港人吃蟹很挑，有专门验蟹师把关，常导致蟹农的大闸蟹，因不佳遭退货而血本无归。挑选大闸蟹有四大诀窍：蟹的背壳要乌青发亮；蟹腿按压时要硬；螃蟹的屁股要翘；蟹腹部形似人类胸饥状的心肌要高、颜色要红。另外，湖蟹因吃食湖底水草，蒸熟后带有青草芬芳气味，这些都是辨别标准。
为什么大闸蟹会变红？真相原来是这样！
我们都知道大闸蟹是青色的，然而加热后就变成红色了，莫非大闸蟹也会“散热”？是不是要被吃了感觉很生气？这种红色物质会不会对人体产生不好的影响？原来阳澄湖大闸蟹在熟的过程中会变红是因为虾红素释放的缘故。在自然状态下，虾红素与甲壳蓝蛋白相结合，在加上其他蛋白的影响，因此结合的甲壳蓝蛋白-虾红素复合体可以显现出青、蓝、绿等多种颜色。阳澄湖大闸蟹在煮熟后，甲壳蓝蛋白等蛋白变性，释放虾红素，虾红素从而显示出其本身的红色来。
金秋待客美食 就选大闸蟹
从古至今，随着岁月的变迁，人们都在不断的改变，而不变的是与家人相聚的心。一蟹一世界，一口一精彩。近年来暴热的送礼佳品可谓是正宗大闸蟹了。它肉质细嫩，味道鲜美，养分丰厚。大闸蟹能善待天下之客，是由于有阳澄之阔，湖水之深的襟怀，若匆忙之客，便礼仪宽待，便悉心相伴。阳澄湖大闸蟹，舌尖上的记忆。湖藏生态秀，蟹动天下情。美酒醉湖蟹，生活真惬意。是金秋人们待客之道的仙肴。
螃蟹以其味美而著称
又到了秋高气爽的好时节，俗话说：秋风起，蟹脚痒。40年前，在农村插队的时候，这个时候我们通常都会拿着各种工具到小池塘边去捉蟹。来几只，抓几只，就吃几只，每天都可以抓到十几只“战利品”。
每当我想起捉螃蟹的经历，眼前就会浮现出螃蟹那活生生的景象：“以其横行，则曰螃蟹;以其行声，则曰郭索;以其外骨，则曰介士;以其内空，则曰无肠。”古人的寥寥数语，便把螃蟹的特性、形状以及别称刻画得入木三分。
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