超市内客流量的增加
客流量的增加有两个后果：(1)虽然敞开式陈列柜为顾客提供一个良好的购物条件，但是在挑选食品的过程中，无意间就破坏了风幕的连续性，而且这种扰动作用会随着客流的增加不断加剧，加大了风幕的渗透作用;(2)同时，客流量的增加也加大了空调系统的负担，如果风系统不能将消费者带来的潜热和显热及时排走，将会增大室内空气的温度和湿度，加剧了外界环境与风幕
点菜柜图片
超市内客流量的增加
客流量的增加有两个后果：(1)虽然敞开式陈列柜为顾客提供一个良好的购物条件，但是在挑选食品的过程中，无意间就破坏了风幕的连续性，而且这种扰动作用会随着客流的增加不断加剧，加大了风幕的渗透作用;(2)同时，客流量的增加也加大了空调系统的负担，如果风系统不能将消费者带来的潜热和显热及时排走，将会增大室内空气的温度和湿度，加剧了外界环境与风幕柜内的空气的热交换，影响整个柜内温度均匀分布。
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冷链运输成本高。冷链运输的成本较普通运输成本高昂，如果使用全程冷链物流体系，食品企业物流成本达产品销售额的50%～70%，而采取土法保温或常温运输方式，物流成本只有20%。在利益驱动下，大部分食品企业选择常温运输或者在普通车上放冰柜等非标准保鲜方式。缺少大型的配送中心，冷链物流面临断链现象。
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由于鲜牛奶通过巴氏杀菌工艺不仅灭杀牛奶中的有害菌群，同时还能有效地保留产品中的营养成分和风味口感。但是，值得警示的是，出厂后的巴氏奶还需要经过运输、销售、存储等各环节，期间存储温度不适宜，不排除会滋生微生物。为此，从生产、运输、销售、消费等各个环节需要严格把控巴氏鲜牛奶的温度，一般保持在4℃左右，才能更好地防止菌群“活跃”起来。
而上文提到的鲜牛奶菌落总数超标事件中，相关负责人称，由于巴氏鲜牛奶规定储存温度为2℃-6℃，但是经过三次检测，商场保存鲜奶的冷柜温度10.5℃、7.9℃、6.4℃，明显不符合鲜牛奶适宜存放的温度，不排除这是导致鲜牛奶菌落总数超标的重要原因。
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