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肉丸机斩拌(擂溃)工序
肉丸生产工艺中，斩拌的作用在于切断、打碎肌间结缔组织和肌肉组织中的肌纤维，破坏肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性，并在盐溶液的作用下，使肌纤维膨胀、肌球蛋白解聚和溶解，并使肌原纤维从肌纤维中分离出来，暴露出它们分子内的各种极性基团，从而形成较强的持水作用
丸子机价格
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肉丸机斩拌(擂溃)工序
肉丸生产工艺中，斩拌的作用在于切断、打碎肌间结缔组织和肌肉组织中的肌纤维，破坏肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性，并在盐溶液的作用下，使肌纤维膨胀、肌球蛋白解聚和溶解，并使肌原纤维从肌纤维中分离出来，暴露出它们分子内的各种极性基团，从而形成较强的持水作用。破碎粒度太大，则导致斩拌工艺所需时间延长，同时容易导致混料不均匀。
随着斩拌作业时间的延长，高速旋转的斩刀与肉粒之间的作用力增大，原料温度升高，蛋白质变性凝固，分子间相互交联形成网状结构，把水分子及其他成分包裹在其中，成为一个具有复杂结构的凝胶聚集体。
斩拌时间不足会导致原料破碎程度不够，不能实现蛋白质分子结构交联后的持水效果。斩拌时间过长又会使原料温度升高，一方面导致盐溶蛋白变性，使肌球蛋白改变空间构象，暴露出分子内的非极性基团，降低了蛋白质的溶解度，影响肉糜凝胶结构的形成;另一方面，原料温度升高易引起微生物污染，导致原料肉变质，影响制品的。破碎粒度太小又会使肉粒之间提前形成凝胶体，阻碍下一步混料进行。
因此，斩拌过程中通常添加碎冰块或冰水，以控制原料温度不超过15℃，也有文献资料显示斩拌温度应控制在8~10℃。
包心肉丸机为包馅肉制品成丸设备，能生产出各种大小尺寸的包馅鱼丸、猪肉丸、牛肉丸及包馅贡丸等，并可做不包馅的各类丸子。该设备具有速度快、卫生方便、易拆洗等特点，可代替几十个人手工生产，可为厂家节省人员的投入、提高生产速度。
包心肉丸机调试步骤
1、将作为馅的肉浆放进右边的小料桶中，启动机器，看肉浆流过前面塑胶管时便停机。
2、将作为外皮浆的肉浆放进左边的大料桶中，启动机器，调节料斗上方的压力调节杆，调节压力使丸子的形状为圆形。
3、连续生产10颗丸子，看后面几颗有没有露馅的情况，然后视情况在做如下调节。
①如果露馅，是因为馅包的太多，需调节右边小料斗下方的铜螺盖，将铜螺盖逆时针出一点，可是馅包的少一点。
②如果不露馅，那将后一颗用手接住，用薄铁片将丸子沿丸子下落方向切开，看所包的馅是否太少，如果太少需调节右边小料斗下方的铜螺盖，将铜螺盖顺时针旋转近一点，可使包馅压力增加，馅包得多一点，馅多馅少按用户所需调节，但以不漏出来为止。
4、调节生产速度，根据丸子的大小调节生产速度，小丸子可以将生产速度放快一点，大丸子的速度则相对要慢一点。调节完毕以后，将压力调节杆两边的固定螺丝轻轻的打紧，以防压力变化。
肉丸打浆机一般可分为慢速打浆机和打浆机，主要用于肉丸、鱼丸、牛肉丸、包心丸等肉质材料的打浆，精细度要比手工锤打出的肉浆好很多，所产出的肉丸、鱼丸色泽好、弹性足。
打浆机的正确使用方法：
1、由电器安装人员进行按电。
2、机器放置于室内后，调平四处地脚锁住并锁紧。空载运行观察其浆叶旋向，从料筒上部看为顺时针。
3、加入适量冰屑至置冰室。加入肉料，盖上筒盖。
4、打开电源开关，缓慢调节变频器速度旋钮至合适转速，下次开机时，可打开电源开关，浆叶会在20秒内匀速升至所调转速。
5、工作完毕，将转速调至较低转速，打开出料口压盖，肉料会在浆叶旋转下推至出料口。完全关闭电源，将剩余肉料清理出筒内。
6、工作完成，清理筒内及各部件卫生。
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