籼米是我国出产多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。米灰白色，半透明，粘性小，但胀性较大，出饭率高。南方把它叫米粉，北方叫米线。米粉可以说是南方人的“面条”，既可作小吃，也可作主食。
米线制作的制作方法有两种：
1. 取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。
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加盟特色小吃
籼米是我国出产多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。米灰白色，半透明，粘性小，但胀性较大，出饭率高。南方把它叫米粉，北方叫米线。米粉可以说是南方人的“面条”，既可作小吃，也可作主食。
米线制作的制作方法有两种：
1. 取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。
2. 取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏，食用时再蒸煮涨发。
干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
麻辣米线是一道色香味俱全的传统小吃，属于川菜系。青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。麻食是一种类似猫耳朵的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
具体步骤：
1、青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。
2、放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。
3、把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。
4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。
5、煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。
6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
饸饹，这是我们陕西的特色小吃，我经常跟同伴一起吃，一碗饸饹荞麦面里再加上凉皮或凉粉，然后再买个热饼子，荞麦面筋道好吃，但我只是喜欢吃，没研究过其中的营养成份，饸饹荞麦面适合凉拌，所以在大热天吃的人多，荞麦的产地在大同一带，我们这里产小麦，去年到大同参加婚礼，那里人说荞麦比小麦营养价值高，人活着挣钱就是为了更好的生活和享受，希望各地人们都能享受到地方美味特色。突然间，他在田边发现一只长得肥肥的大老鼠慌慌忙忙逃进一个老鼠洞里，朱元璋走近那个洞口，用树枝掏了掏，在老鼠洞中发现了一些各种各样的粮食，显然，这是老鼠的冬储粮。
用荞麦面做出来的饸饹面，不仅营养丰富，清香利口，荞麦中含钙，镁，锌，铁，硒等多种微量元素，对促进人体生长和造血功能有很好的作用，另外丰富的维生素含量对人的听力和视力都有保健作用!
陕西饸饹是面食的一种，各地方的饸饹不尽相同，陕北的荞面羊肉饸饹，主要分布在榆林，延安一带，而关中大部分是麦面饸饹，荞面很少，以浇汤或者凉拌为主，分别为人工和机器两种形式的制作工艺，俗称饸饹床子，和面应以感觉不烫手温开水和面，也可以加适当的盐，边压边煮。杨贵妃身体的转变让在场的人都惊呆了，唐玄宗更是不假思索的便说“此粉乃天下粉类榜首也”。
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