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九街十八巷白酒的生产工艺颇为复杂，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
1. 下沙
于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的
浓酱兼香型白酒
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九街十八巷白酒的生产工艺颇为复杂，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
1. 下沙
于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食有7成熟，在出甑之前，泼上热水（称量水）后出甑。七次取酒将糙沙轮次入窖发酵后的糟醅取出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵。浓酱兼香型白酒
2.
糙沙
取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁（高梁润粮操作与生沙相同）按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵）。2009年12月1日开始实施的GB/T23547—2009《浓酱兼香型白酒》对浓酱兼香型白酒进行了定义，并按酒精度高低将其分为高度酒（41%vol~68%vol)和低度酒（18%vol~40%vol)。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。
3.
七次取酒
将糙沙轮次入窖发酵后的糟醅取出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。
蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。浓酱兼香型白酒
4.
贮存与勾兑
蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒由于出酒率低。
在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。浓酱兼香型白酒
根据不同轮次，不同类型的原酒要分开贮存于容器中，分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。经贮存三年后的原酒，经精心勾兑而成“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长”的酱香型白酒。
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浓酱兼香型白酒 九街十八巷白酒
许多成功人士，开始在追求一种真正具有现代价值的白酒：与传统白酒相比，它更加柔和，更加细腻，更加宽厚。 浓酱兼香型白酒
到上世纪80年代，经过无数代人的钻研，一种叫浓酱兼香型白酒工艺终于横空出世，成为白酒又一具有划时代意义的事件，标志着白酒开始走向的时代。大家常说“大口吃肉，大口喝酒（白酒）”伤身，原因在于：肉是酸性食物，白酒也属酸性食物，所以这种豪爽对健康不利。 九街十八巷白酒，取同宗同源之浓酱两种酒本，采酱酒之雅，浓香之烈，兼以浓香之甘，酱香之厚，创造出一种浓酱谐调，幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长的典型风格。
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酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为下列五类：
（1）白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。
（2）黄酒。黄酒是生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。
（3）果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。浓酱兼香型白酒
（4）药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。
（5）啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。
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为什么经常喝白酒的人会发胖呢？
喝白酒发胖原因是，酒水可以让人胃口变好。如果你一直喝白酒，那么很有可能会在喝酒的同时吃很多大鱼大肉等高能量食物，这些高能量的食物才是真正的令人发胖的源头！浓酱兼香型白酒
既然酒水会让人胃口大开，那么，喝酒千万不要贪杯哦，一瓶对白青春刚好！
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