钵钵鸡钵钵鸡是来自乐山的美味，也叫冷串串。这个就是真正的冷串串了。别以为钵钵鸡只有鸡，只是其中去骨的鸡片味道佳。钵钵鸡一般味道分藤椒和香辣，煮熟的串串泡在特色的汤汁里面，自取自食，除味道悠长外更添盎然。5.手提串串手提串串，是串串之都——老成都的回忆之一。现在虽然有很多手提串串店，但是正宗的还是路边摊的赶脚。它可以简陋到一口锅就搞定，一口大锅，用夹子给不同的客人烫菜。味道同样麻辣鲜
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钵钵鸡钵钵鸡是来自乐山的美味，也叫冷串串。这个就是真正的冷串串了。别以为钵钵鸡只有鸡，只是其中去骨的鸡片味道佳。钵钵鸡一般味道分藤椒和香辣，煮熟的串串泡在特色的汤汁里面，自取自食，除味道悠长外更添盎然。5.手提串串手提串串，是串串之都——老成都的回忆之一。现在虽然有很多手提串串店，但是正宗的还是路边摊的赶脚。它可以简陋到一口锅就搞定，一口大锅，用夹子给不同的客人烫菜。味道同样麻辣鲜香，这种古老的串串，充满着儿童期的回忆。 次数用完API KEY 超过次数限制
制作程序：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣酱（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将素菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，穿成约三、四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。四、容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 次数用完API KEY 超过次数限制
随着疫情的好转，市场经济得到复苏，餐饮行业也再次火爆起来。串串香行业的需求量增大，对于店铺使用的串串香底料的需求猛增。各大串串香店老板都想找到正宗串串香底料批发，而什么样的串串香底料才叫正宗呢？串串香起源于成都，发展于成都。每当夜幕降临，大街小巷都飘着麻辣鲜香的美味，诱人前往。而实际上所谓的正宗串串香底料主要是两个方面：串串香底料原材料及炒制工艺。 次数用完API KEY 超过次数限制
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