有序送风
对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：
（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。
（2）将组合式空调
医院排烟系统
有序送风
对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：
（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。
（2）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。
可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。
（3）用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大。
酒店及餐饮常用的通风排烟系统，常见的包括有烟罩、运罩、油烟净化器、风机等。
那么，酒店及餐饮厨房抽风排烟系统怎么设计才更合理呢？
酒店及餐饮厨房排风量的确定。排风量要依据厨房尺寸、灶具的数量、烟罩的规格、污染物的释放量来确定。一般有几种方式确定厨房的排风量：
（1）按换气次数确定排风量：每个厨房区别很大，厨房面积与厨具、灶具的数量不正比，一样灶的造成的污染物和发热量也区别较大。事实上厨房通风并不是是通风，按换气次数设计风量会有较大的偏差。
（2）按污染物释放量的是多少设计排风量：环保GB18483-2001饮食业油烟排放标准要求每一炉灶需风量2000m3/h。
餐饮业油烟的危害
饭店、酒家等各种餐饮行业及居民家庭在烹饪、加工食品的过程中产生了大量的油烟废气，它由油气、油滴和油雾组成。其主要来源有三种：由油脂及食物本身所含脂质的热氧化分解；食物中碳水化合物、蛋白质等发生化学反应；上述反应的中间产物或终产物之间相互作用的二次反应物等。油烟污染物有颗粒和挥发性气态两种形态，其化学成分主要是脂肪酸、烷烃、烯烃、醛类、酮、醇、酯、芳香族化合物和杂环化合物。其中，多环芳香烃是直接导致、的物质之一。
据报道，油烟废气中含有75种以上的有机物，包括烷烃、醛酮类及其衍生物。当油烟的温度达到300 ℃以上时，形成大量的自由基和脂质过氧化物，且脂溶性高，容易进入血液循环，对机体具有毒性、毒性、致癌致突变性，而且在体内诱导形成的自由基是的病理基础之一。同时食物烹调中产生的某些刺激性气味随油烟一起排放到周围的环境中，对人体的呼吸系统、视觉和健康造成了极大的影响。其次油烟是一种气溶胶，具有较强的粘附性、渗透性，往往和环境中的泥沙、灰尘等混合成为难以去除的粘稠油糊附着在周围的建筑物上，难以清除，不仅影响视觉感受，而且易造成火灾。
厨房排烟道在安装时需要注意什么？
烟道在现在已经很常见了，很多家庭也会选择湖北厨房排烟道的时候都会优先考虑机制烟道，但是在安装烟道的时候还有很多需要注意的地方。
要知道的就是厨房排烟道有主副之分，很多人都觉得副烟道应该没有什么用，为了更好的排烟就想把副烟道打掉，其实这种想法是错误的。在安装厨房排烟道的时候要知道主烟道是贯穿整个楼道的管道，而副烟道是一个独立的个体，但是在安装的时候若是将副烟道打掉了就会出现串味的现象，所以一定要将副烟道保留。
其次就是有的居民觉得排烟道的效力不够，不能正常的排烟，所以就将双手伸向了旁边的窗户，想要在旁边的窗户上开几个小洞。对于这样的方式就不是排烟方式了，那就是安全问题了，所以在开洞之前要注意开洞可能会造成玻璃炸裂，所以还是不要为了排烟在玻璃上打洞。
再就是美观问题，很多人为了美观在厨房排烟道的长度上拉的很长，但是这样不利于厨房油烟的排出，可能还会造成回流，所以不建议大家将排烟道的长度拉长。
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