企业视频展播，请点击播放视频作者：山东五丰生物科技有限公司
配料
焦磷酸二氢二钠（20%）、碳酸氢钠（40%）、食用玉米淀粉、碳酸钙（15%）、磷酸二氢钙（5%）、木聚糖酶（1%）。
适用范围
适用于油炸面制品。
添加量
按照生产需要适量添加，一般为面粉的1%-3%。
特点
比传统含矾膨松剂省油，起发性更好，口感好，无铝更健
油条膨松剂厂家
企业视频展播，请点击播放
视频作者：山东五丰生物科技有限公司
配料
焦磷酸二氢二钠（20%）、碳酸氢钠（40%）、食用玉米淀粉、碳酸钙（15%）、磷酸二氢钙（5%）、木聚糖酶（1%）。
适用范围
适用于油炸面制品。
添加量
按照生产需要适量添加，一般为面粉的1%-3%。
特点
比传统含矾膨松剂省油，起发性更好，口感好，无铝更健康。
膨松剂的作用：
膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大； 而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中， 以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经， 使之迅速反应该食品的风味；炸好的油条成品外酥里嫩，呈金黄色，膨松良好，大小均匀，无异味，健康营养。当食品进入胃之后，各种消化酶能进入食品组织中，使食品能容易、地被消化、吸收,避免营养损失。
膨松剂的作用原理:在和面工序中加入膨松剂，通过酵母发酵产气或在焙烤或油炸过程中化学膨松剂受热分解产生气体，从而使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等特征。
炸油条常见的问题解析
炸油条常见的问题解析
油条膨松剂用量:面粉用量的1.5-2%
油条面团需要发多长时间
常温夏天2-6小时，冬天6-10小时。夏天建议冷藏
油条面团如何判断是否醒发好:
面团软硬度适中，表面布满均匀的气泡。面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。
油条炸不大，像一条棍子:
1面团没发好 2、面太软，两个剂子易黏连 3、两剂子之间划的水过多。
如何让油条更加酥脆
添加面粉用量3%-5%的食用油和半个鸡蛋/斤面
炸好的油条很快变软:
由于油温过高，炸时间短的原因。建议降低油温，延长油炸时间。
炸好的油条很快变硬:
可能是面团没发好，不够膨松，建议延长发面时间；面粉筋度太高，建议降低面粉筋度。
炸好的油条放过夜变硬:
面制品室温下放置时间长都会变干变硬。建议不要放置过夜。
（作者： 来源：）
