做包子用什么面粉
包子的味道可以根据我们喜欢的味道来制作，特别是肉包子。但是想要制作包子却不是很简单的，它需要我们去选择好的面粉和发酵粉，在制作我们喜欢吃的馅料，才能够制作出美味的包子，对于做包子用什么样的面粉，可能很多朋友在生活中都比较喜欢用中筋面粉，因为中筋香雪高筋面粉价格走势制作出来的包子蓬松感比较好，而且吃起来面粉的味道比较香。选择什么样的面粉应该要看你们喜欢什么样的
香雪高筋面粉价格走势
做包子用什么面粉
包子的味道可以根据我们喜欢的味道来制作，特别是肉包子。但是想要制作包子却不是很简单的，它需要我们去选择好的面粉和发酵粉，在制作我们喜欢吃的馅料，才能够制作出美味的包子，对于做包子用什么样的面粉，可能很多朋友在生活中都比较喜欢用中筋面粉，因为中筋香雪高筋面粉价格走势制作出来的包子蓬松感比较好，而且吃起来面粉的味道比较香。选择什么样的面粉应该要看你们喜欢什么样的口感的。建议一般全麦面包，全麦面粉：高筋粉＝4：1，这样面包的口感和组织都会比较好。
做包子、馒头常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出来，手一捏成团不容易散开的，是高筋粉，手捏不易成团，容易散开的，是低筋粉。
做出来的包子显得大，(当然是指同样大的面团)原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大，显得松泡的主要原因，还是发酵和碱口正。
过去有一种包子，叫行笼包子，同样大小的面团做的包子成品，行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次发的技术，即做出的包子生坯，并不立即上笼蒸制，而是放进发酵箱中再次发酵，类似于西点中做面包。
面粉增白剂的危害
常用的面粉增白剂是过氧化笨甲酸，这种增白剂具有显著的效果。一般规定的过氧化苯甲酸用量不得大于75ppm ，然而有些厂家使用量已超过了100ppm，这也是我们常见的面粉看上去很白的原因。下面让我们一起来看一下面粉的增白剂添加多了对人体的危害。面团要揉光滑：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。
1.过氧化笨甲酸水解后生成笨甲酸，在体内通过干脏进行解度，过量摄入对干脏有害，严重者可引起皮肤紫斑等。增白剂还会破坏面粉中的营养成分，减少人体对维生素的吸收，因而导致口角言、神经炎、角魔炎等病症。
2.更有甚者，有些不良厂家竟在面粉及面制品中添加禁止使用的“吊白块”。吊白块的化学名称为甲权次留酸氢钠，是工业用的漂白剂，人只要摄入10克，就会思亡。还有的人用滑石粉、工业用磷酸钙作为增白剂的载体；发酵耐力：面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。甚至有人添加甲权，这些都会给人体造成危害。
3.再要提及的是澳酸钾，这是一种面粉处理剂，可以起到增筋、增韧和急胀作用。食品添加剂使用卫生标准中，规定面粉中的奥酸钾不得超过千分之零点零三，同时要求使用臭酸钾后不得在面粉中检出。但是许多面粉生产厂家并没有按此执行，在近年来的监测中，发现奥酸钾的使用往往超标。要知道过量食用滇酸钾会损害人的血液及赃。并且在某种程度可能会引起致癌作用，已经被列入致癌物质，这更应引起人们的普遍关注。更有甚者，有些不良厂家竟在面粉及面制品中添加禁止使用的“吊白块”。
因此从上面的介绍中我们可以看出面粉存在的隐患有很多，消费者在选择面粉的时候要知道并非越白的馒头越好，当馒头太白时，我们应该提高警惕，尽量不要购买。
如何挑选到好面粉？
像平时做面包我们用的就是高筋面粉，那如果说买不到高筋面粉，那是不是就不能做呢？因为麸皮的含量多，全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。当然不是了，在国外有的就用中筋面粉做甜面包，只是在因为不同筋度面粉，吸水性有所差异，在用中筋面粉做面包的时候，需要适当减少水量，我们可以在操作的时候减半，再缓慢的加水调整面团的软硬度。
同样的，如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中，添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替，也就是中筋面粉：玉米淀粉=4：1混合就可以了。
以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据，还可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉，这样的分类方式，只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以与高筋面粉不同，高精面粉的意思只是精制，建议大家在选购面粉时，多注意其蛋白质含量，也就是筋度，这样才能买到合适的面粉。1、小麦的影响由于地域自然条件及农业种植结构的原因，从北到南，面粉白度越来越高。
挑选面粉好坏影响到面点制作，因此我们需要掌握一些小技巧：
1.看：面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团，过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色
2.闻：手中取少量面粉可闻到其气味，面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉
3.摸：面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散则为面粉水分过高
4.尝：取少许面粉细嚼，面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉
怎样揉面会更好？
小编今天为大家分享怎么进行揉面比较好：
1.用筷子把所有材料拌匀成絮状。（要把盆边的粉也刮下来）
2.用手把面絮拢成团。（如果面团太干，盆中有很多干粉，可在此时酌情加水）
3.把盆子里所有的面都合拢成团。（盆中没有多余的干粉）
4.揉面5分钟后的样子。（合盖静置5分钟）
5.面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子。（因感觉面团有点干，加了少许水）
6.面团加水继续揉3分钟后的样子。（根据面团的情况，我通常会再揉5-10分钟左右）
注意事项：
1.掌握水温：和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，一般情况下冬天和面要用温水，其他季节和面要用凉水。
2.注意饧面：面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使
