从切面可以看出丰富的层次（如果你的面片擀得不够薄，层次不够，麻酱也会涂抹得太厚，切开的时候，麻酱会从截面流出来）。每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面。捏好后，再盖上保鲜膜或湿布，静置松弛15分钟。蜂蜜和水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层，使面饼表面产生粘性。4、将面粉、水、酵母、盐、糖混合揉成一个光滑的面团（不同面粉吸水性不同，水量
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从切面可以看出丰富的层次（如果你的面片擀得不够薄，层次不够，麻酱也会涂抹得太厚，切开的时候，麻酱会从截面流出来）。每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面。捏好后，再盖上保鲜膜或湿布，静置松弛15分钟。蜂蜜和水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层，使面饼表面产生粘性。4、将面粉、水、酵母、盐、糖混合揉成一个光滑的面团（不同面粉吸水性不同，水量可能需要酌情调整），将面团放入碗里盖上保鲜膜室温发酵1个小时，直到面团变成原来的两倍大。将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下，使表面沾满白芝麻。
主角就是这【麻酱烧饼】，也叫“白烧饼”、“素烧饼”。1块2一个，比别家烧饼个头稍大。芝麻均匀粘在烧饼表面，刚出锅香酥掉渣，还有点烫手。
掰开后层次分明，比期待中的更惊艳。不仅层数多，而且分布均匀。不像有的烧饼底儿和外围面很厚。回家用刀切开后效果会更加，胜似年轮蛋糕的截面，有称它为“年轮烧饼”。
热乎酥脆、微微湿润、咬着肉头儿、浓郁的麻酱香、生津的椒盐味、回口的芝麻香…我居然吃出了吃肉的幸福感。60后表示和小时候爱吃的烧饼很像很像！
【麻酱烧饼】(参考分量：6个)
配料：
饼坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水110克，母1/2小勺（2.5ml），盐2克，细砂糖1/2小勺（2.5ml）
麻酱馅：纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉1小勺（5ml）
表面装饰：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18-20分钟
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