鸡汁豆腐串是火爆的休闲小吃项目售价一般是１块钱２串，利润在百分之100左右，鸡汁豆腐串口味，老少喜爱，鸡汁豆腐串以网状豆腐块为原料，放入精心配制的汤卤中浸泡，等豆腐串里面充满鲜美的汤汁后，捞出加入麻酱，蒜蓉香菜等调料调味，入口鲜汤四溢。半湿法脱腥：将清洗后的大豆干燥，用大豆破瓣机，将每粒大豆破成7～8瓣，通过蒸汽高压脱腥。逐渐成为了学校，公园，商场、夜市、小区等地火爆的小吃
豆腐串机价格
鸡汁豆腐串是火爆的休闲小吃项目售价一般是１块钱２串，利润在百分之100左右，鸡汁豆腐串口味，老少喜爱，鸡汁豆腐串以网状豆腐块为原料，放入精心配制的汤卤中浸泡，等豆腐串里面充满鲜美的汤汁后，捞出加入麻酱，蒜蓉香菜等调料调味，入口鲜汤四溢。半湿法脱腥：将清洗后的大豆干燥，用大豆破瓣机，将每粒大豆破成7～8瓣，通过蒸汽高压脱腥。逐渐成为了学校，公园，商场、夜市、小区等地火爆的小吃，排队、围购成为城市中亮丽的风景线。
豆腐串的精华在于汤，汤，当然是老汤为妙，但是个人家里很少有老汤的，因此，我们选择鸡汤，用鸡骨架，去熬汤，经济，而且味道比整只鸡熬出来的要浓，其次，汤里的配料，花椒，大料，楼主可以附加一些茴香，味道更美，汤中不要放盐，切记！将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。汤开锅后要小火慢炖，大概1小时左右，汤成了！
豆腐颜色发红、色暗的原因是什么？
很多客户反馈在生产豆腐的过程中经常遇见做出的豆腐颜色是红色的或近似红色，不但消费者不接受，自己也不敢吃。那么出现这种问题的原因是什么呢？如何避免？
豆腐颜色发红常见于水豆腐和干豆腐这两个品种。既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可。主要原因是豆浆不熟引起，特别是使用敞口锅蒸汽煮浆时容易出现假开现象，当豆浆煮到80℃左右时容易出现假开，只凭豆浆的翻滚和没有浮沫并不能说明豆浆已煮好，只有温度计测温达到100℃左右，才算真正把豆浆煮沸。煮沸后还要保温5min～7min，使用敞口锅蒸汽煮浆时，通常需要反复几次的开起，锅内泡沫得经反复几次升降，使用消泡剂把锅内泡沫全部去除，测温应达到97℃～100℃，就不会出现豆腐发红。此外，还要做到：豆浆煮熟后不得往豆浆内添加生豆浆和生水；锅内浮沫做到消泡；及时把豆浆放出或舀出，不在锅内长时间停留。
另外，豆腐的色暗，主要是豆腐表面缺乏光泽感。有以下原因：
一是，原料变质或受高温刺激，或在保管过程中经过强制干燥处理；其二，生产过程中存在的问题。大豆中含有丰富的磷、铁、钙，每100g大豆中分别含有磷571mg、铁11mg、和钙367mg，明显多于谷类。如原料筛选处理的不净；浸泡方法不当或大豆吸收的水分不足；磨碎时磨口过紧或混入污物；豆浆浓度过高；煮浆方法不妥或豆浆煮好没有及时出锅等都会影响豆腐色泽发暗。
豆制品加工厂的给水非常重要，在豆制品工艺加工过程冲，每个环节都离不开水，并且水质直接影响豆制品的质量，所以豆制品加工厂一定要选择达到生活饮用水水质标准的水源。
豆制品加工厂的排水系统包括室内排水和室外排水两大部分。大豆中碳水化合物含量约为25%—30%，有一半是膳食纤维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道作用下发酵产生气体，可引起腹胀。生产车间排水应采用明沟，设置格栅，截留固形物，防止管道堵塞。生产车间的对外排水应尽可能浊清分离，对含油脂残渣较多的废水，需在车间外经沉淀池处理后，再接入厂区下水管。车间外的排水必须采用暗沟。
只有这样，才能保证豆制品加工的废水顺畅排出，保证豆制品生产车间的卫生生产。排水同样是豆制品加工厂不可忽视的细节。
大部分豆制品中的水分含量都很高，比如豆浆的水分含量接近90%，豆腐的水分含量达80%以上，豆腐干的水分含量也在50%以上。离心机是豆制品厂重要机械设备，运行中严格执行机电安全操作规程，并做好环境卫生。由此可以看出水对豆制品的质量是多么重要。正因为如此，大多数豆制品企业在考虑建厂时对工厂周边的水质调查十分重视，成为工厂选址的重要因素之一
豆制品机械的设计要求：所有豆制品加工设备包括管道、工具气等，其设计和结构应易于清洗消毒、易于检查，并有避免机器润滑油、金属碎屑、污水或其他污染物混入产品的设计和措施。千张包布离开大水槽后继续进入小水槽，小水槽另接自来水，水是循环的，清洗包布上的碱水残留。产品接触面应平滑、边角圆滑、无死角和裂缝，以减少食品碎屑、污垢及有机物的聚集。各种器具结构设计应简单、易排水、易于保持干燥。直接接触产品的设备，如玻璃温度计，必须有安全保护装置。作业区内不与产品接触的设备和器具也应保持清洁状态。
豆制品机械的材质要求：直接用于生产的设备和有可能接触产品的设备、操作台、传送带、运输车和工具等辅助设施，应由没毒、无异味、非吸收性、耐腐蚀且可重复清洗和消毒的材料制作，并符合相关标准规定。
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