高低筋面粉的区别一粒小麦高低筋面粉的区别
一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。一粒小麦外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉筋到，适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的，平时的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉白、高筋粉颜色发黄。
高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做
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高低筋面粉的区别一粒小麦
高低筋面粉的区别
一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。一粒小麦外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉筋到，适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的，平时的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉白、高筋粉颜色发黄。
高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
假如后的饼干或蛋糕成品并不如你想象中那么成功,很有可能是你的测量方法错误了,你所量取的"一杯"面粉,可能不止"一杯"。那么如何正确的量取面粉呢
在量取面粉的时分,千万不要直接用量杯将面粉勺出,这样会把面粉压得太紧,成果后的量通常都比配方上要求的多.同理,量取面粉后也不要将量杯往案板上磕令面粉紧致。而是先用勺子将袋子或容器内的面粉先拌和一下,然后用勺子将面粉勺到量杯内,直至面粉到达杯沿就可以了.后用抹刀或其他平整的工具抹平即可。
面粉做为人体每天必不可缺的主食之一，我们来看下它具体给我们带来什么好处吧：
提高：蛋白质是维持机能的营养素，为构成白血球和的主要成份。祛脂：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中和胆固醇的作用。
面粉装在布口袋里很容易吸潮结块，更严重的会生虫霉变。所以，夏季是一年中保存面粉困难的时期。买小包装面粉，放在阴凉通风、干燥处，3个月内吃完。其他季节的话是6个月。轻微结块不影响食用，如果发霉变色或有异味，就不能再吃了。里面很可能产生一些，卵虫，对人体健康产生危害。
能够使面粉发酵的物质是什么呢？
盐的作用：盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。
面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。
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