胡辣汤的除了胡椒、牛羊肉，还有面筋。
用淡盐水揉面成团，再加水洗面，逐步洗出面筋。面筋拉薄后，或汆或炸成型，用于和胡辣汤搭配使用。析出面筋后剩下面和水，是成为天然的水淀粉，用来给胡辣汤后阶段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有两种用法，也算是物尽其用了。大块牛排几乎能盖满半个碗面，软烂入味卤香味很足，在汤汁里一泡更是添了许多胡椒香。糊辣汤还可以和豆腐脑掺在一起着吃，这种在当地
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胡辣汤的除了胡椒、牛羊肉，还有面筋。
用淡盐水揉面成团，再加水洗面，逐步洗出面筋。面筋拉薄后，或汆或炸成型，用于和胡辣汤搭配使用。析出面筋后剩下面和水，是成为天然的水淀粉，用来给胡辣汤后阶段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有两种用法，也算是物尽其用了。大块牛排几乎能盖满半个碗面，软烂入味卤香味很足，在汤汁里一泡更是添了许多胡椒香。糊辣汤还可以和豆腐脑掺在一起着吃，这种在当地叫“两掺儿”的混搭风胡辣汤，用豆腐脑儿的嫩滑，中和了胡辣汤的浓厚。
原料加工：熟羊肉切成小丁（也可切片），粉条浸泡于温水中，油炸豆腐切成丝，鲜姜洗净切成或剁成米粒状，葱切碎，花椒、茴香、等香料磨成粉。洗面筋：将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内，面水保存备用。而河南人则认为，河南才是全宇宙的胡辣汤中心，其它的外省所谓胡辣汤，全是旁门左道。
胡辣汤是河南一种有特色的早餐美食，添加大量的胡椒粉以及多种复合调料，冬天的早晨里来一碗，热乎乎的全身的毛孔都会暖和起来。
1、碗中放入花生10，水30ml泡软；
2、碗中放入面粉30g，加水50ml搅拌均匀；
3、起锅放入水1L，倒入花生，油炸豆腐皮15g，大火煮沸后加入胡辣汤料10g搅拌均匀，煮至浓稠沸腾；
4、出锅完成。
胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。是北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃早起源于河南漯河北舞渡镇。糊辣汤常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。肉丸胡辣汤是西安人的乡愁，在西安人眼中，只有有牛肉丸的胡辣汤，才算是正派。现主要有逍遥胡辣汤，北舞渡胡辣汤，开封胡辣汤等几个品种，各有特点。
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