日常的一日三餐，不但要吃得饱还要吃得好。近年来，随着人们生活水平的不断提高，生活越来越为大众所重视，其中饮食的提高成为关键一环。
以肉类食品为例，曾经被视为好的冷鲜肉如今成了多数家庭餐桌上的常客。老百姓在追求便捷购物的同时，更加注重对食品安全的考量，健康饮食则成为时下流行的生活方式之一。 不图便宜比 逛超市买生鲜成多数人习惯
冷鲜肉加盟店
日常的一日三餐，不但要吃得饱还要吃得好。近年来，随着人们生活水平的不断提高，生活越来越为大众所重视，其中饮食的提高成为关键一环。
以肉类食品为例，曾经被视为好的冷鲜肉如今成了多数家庭餐桌上的常客。老百姓在追求便捷购物的同时，更加注重对食品安全的考量，健康饮食则成为时下流行的生活方式之一。 不图便宜比 逛超市买生鲜成多数人习惯
据悉，发达冷鲜肉的市场占有率高达90%，则为30%至40%左右，市场发展潜力巨大。随着消费者对食品安全和质量的重视，1猪肉行业存在着由低温肉制品和冷鲜肉取代传统生鲜肉的巨大的消费升级机会。统计显示，在北京、上海等城市，以双汇等为代表的冷鲜肉，已占到生鲜猪肉消费不小的市场份额，可见冷鲜肉作为新型肉类品种，已展示出良好的市场前景。“以前这里的冷库不具备进口冻肉查验功能，我们的货物得在天津港靠岸，并在那里接受查验，查验完成后，因为天津港没有足够的冷库储存货物，我们要把货物运到中心渔港冷库进行储存，再等待配送，现在同样数量的货物，时间能节省约2天，运输成本能节省20%。
冷鲜肉的问世对提高居民生活具有重要意义，“一些企业发展冷鲜肉是一个非常成功的案例，实事求是地解决了人吃肉提升的问题。目前，冷鲜肉是科学的一种肉类消费方式，这种肉类从外型、口感、营养等角度来看都是很好的。消费者吃到经历‘后成熟’过程的肉制品，消费水平也上了一个档次。真空包装可使肉品具有更长的保质期和更稳定的质量，确保产品以好的状态进入市场。”
冷鲜肉又称排酸肉, 是指严格执行兽医检疫制度, 对屠宰后的畜tongti迅速进行冷却处理, 使tongti温度(以后腿肉中心为测量点) 在24h 内降为0～4 ℃, 并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0～4 ℃的生鲜肉。
1 冷鲜肉的优势
冷鲜肉的生产从原料加工到销售的全过程都在全方面管理体系的严格监控之下, 保证了产品的和标准化, 也实现了生产的规模化和现代化。它克服了热鲜肉、冷冻肉在上存在的不足和缺陷, 主要有以下4 大优点。
(1) 安全系数高: 冷鲜肉从原料检疫、屠宰、分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下, 产品一直保持在0～4 ℃的低温下, 不仅大大降低了初始菌数, 而且由于一直处于低温下, 还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度, 减少了醛、酮等小分子异味物的生成, 防止其对人体健康的不利影响, 其卫生显著提高。其中，眼下一些手工食品小作坊受到追捧，其实现代化的工艺才能提升食品安全、健康水平。
(2) 营养价值高: 冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律, 在适宜温度下, 使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程, 肌肉蛋白质正常降解, 肌肉排酸软化, 嫩度明显提高, 非常有利于人体的消化吸收。且因其未经, 食用前无须解冻, 不会产生营养流失, 克服了冷冻肉的这一营养缺陷。虽然猪价这几年又涨有跌，但是，总量的扩大必然意味着，长期来看价格上行的几率并不大，所以，咱们现在面临的生猪价格低位徘徊的问题，也有可能是一种长期现象。
（作者： 来源：）
