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金华市邵世佳食品有限公司系【速冻食品】【速冻料理包】等产品研发、生产和销售为一体生产加工的企业。
减少营养素损失的方法和措施:
一般说来,荤的原料选用水导热熟食,这样有利于蛋白质、脂肪分解,从而提高其消化吸收率,同时,脂溶性维生素也不易损失。同样,蔬菜用油导热,通过急火快炒后,能较大程度地保
梅干菜扣肉煲仔饭自热锅
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视频作者:金华市邵世佳食品有限公司
金华市邵世佳食品有限公司系【速冻食品】【速冻料理包】等产品研发、生产和销售为一体生产加工的企业。
减少营养素损失的方法和措施:
一般说来,荤的原料选用水导热熟食,这样有利于蛋白质、脂肪分解,从而提高其消化吸收率,同时,脂溶性维生素也不易损失。同样,蔬菜用油导热,通过急火快炒后,能较大程度地保存水溶性维生素,也不会使膳食组织老化而不容易消化。
无油烟 出餐快 无明火 低消耗 无厨师
夏、商、周的传统饮食文化:
从新石器时代直到殷商时期,人们对谷物的加工一直比较原始简单。先民们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工,难以提供大量去壳净米来满足饭食需要只能连壳一起粒食,只有少数才有权享受去壳谷物。随着生产力的发展,食物的品种不断增多,各种炊具的相继发明,更新和更的烹饪方法的涌现也顺理成章,如炒、炸、炖、煨、烩、熬以及腊、醢、菹脯等腌制菜肴之法,都为烹饪技艺的发展奠定了基础。到了周代,石岂的出现,是谷物初加工方法的一次飞跃。石岂,即石磨,《世本·作篇》云:'公输班作石岂',其原理是'合两石琢其中为齿相切以磨物'。谷物的初加工,由以碾舂为主变为以磨为主,随着石磨的普及,周人的饮食状况有了很大的改善。
蒸菜方法:
1.原料要新鲜,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中,调味品也不易渗透到原料中,故而较大限度的保持了原汁原味。因 此必须选用新鲜原料,否则口味会受影响。
2.调好味,调味分为基础味和补充味,基础味是在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。补味是蒸熟后加入芡汁,芡计要咸谈适宜,不可太浓。
3.采用粉蒸法时,原料质老的可选用粗米粉,原料质嫩的可选用细米粉。香料、色素等都要根据原料的需要处理好,米粉厚度也要适宜。
4.掌握好原料蒸制时的温度,原料的湿度要大,以保持菜肴鲜嫩。原料含水多的少加水,含水量少的多加水。
5.根据原料耐气冲的程度,分别采用急气盖蒸,即盖严后在沸滚气体中蒸开。开笼或半开笼水滚蒸。暖气升蒸,在冷水上逐渐加热,至气急后蒸成的方法。

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