扁桃仁是扁桃的种仁，是人们爱吃的坚果之一。那么大家对扁桃仁的营养价值是否了解呢？适量地食用一些扁桃仁可以有效地帮助人体补充很多的营养物质，而很多朋友对于扁桃仁的营养价值是不太了解的，接下来小编就将对此进行简单的说明。
扁桃仁不仅滋味可口，而且扁桃仁的营养价值也是很高的。有“哈喇”味“哈喇”味是富含油脂的东西受到氧化、酸败之后容易出现的一种明显变质情况，氧化、酸
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扁桃仁是扁桃的种仁，是人们爱吃的坚果之一。那么大家对扁桃仁的营养价值是否了解呢？适量地食用一些扁桃仁可以有效地帮助人体补充很多的营养物质，而很多朋友对于扁桃仁的营养价值是不太了解的，接下来小编就将对此进行简单的说明。
扁桃仁不仅滋味可口，而且扁桃仁的营养价值也是很高的。有“哈喇”味“哈喇”味是富含油脂的东西受到氧化、酸败之后容易出现的一种明显变质情况，氧化、酸败的扁桃仁含有大量的自由基和其他致癌物，食用对身体不好。对扁桃仁进行的测定表明，扁桃仁含有百分之三十的粗蛋白，百分之五十的脂肪，而且这些脂肪大部分为不饱和脂肪，功效堪与橄榄油相媲美。另外，扁桃仁的蛋白质和膳食纤维含量远远超过橄榄油。从微量营养素来看扁桃仁的营养价值，扁桃仁含有丰富的维生素B和维生素E，甚至比花生和核桃等坚果的含量还要高出许多。扁桃仁具有强身健体的作用，由此可以看出扁桃仁的功效有多强大。
扁桃仁适合哪些人吃
1、上班族适合吃扁桃仁：扁桃仁中的磷脂，对脑神经有良好保健作用，可健脑益智，缓解脑疲劳。经常食用扁桃仁有助于睡眠。
2、老年人适合吃扁桃仁：扁桃仁油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉的硬化的功效。
3、处在生长发育期的小儿适合吃扁桃仁：扁桃仁仁中含有锌、锰、铬等人体所需的微量元素。
4、扁桃仁镇咳作用也十分明显。
5、注重美容的人群适合吃扁桃仁：经常食用扁桃仁，既能健身体，又能养气美容养颜。有些人往往吃补药美容，其实每天早晚各吃几枚扁桃仁，实在大有裨益，往往比吃补药美容效果还好。
若从蛋白质氨基酸来分析，扁桃仁的限制氨基酸是赖氨酸，含硫氨基酸也较低，但是精氨酸、色氨酸特别丰富，亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸含量也很高。一般健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质，瘀血体质这些体制的人食用扁桃仁效果非常好。它的氨基酸化学分（AAS）略高于核桃，但明显动物性食品。这说明，用扁桃仁来替代肉蛋奶等赖氨酸丰富的食品并不可取。但是，由于精氨酸对于人体的血管扩张有重要意义，而亮氨酸等支链氨基酸对于人体肌肉的合成也有促进作用，在不缺乏动物性食品的情况下，扁桃仁的氨基酸构成对于现代人保健来说并非缺点，甚至具有优势。
从微量营养素来看，国产扁桃仁的维生素B2和维生素E含量特别丰富，高于花生、核桃等坚果。这是因为人们在食用扁桃仁之后，扁桃仁在人体内会水解生成微量元素，它对于人的呼吸有镇静的功效，扁桃仁的镇咳、平喘功效就由此得来。对喀什地区所产扁桃仁测定表明，其中钾、钙、镁含量十分丰富，铁和锌元素的含量也很高（刘金荣等，2002）。维吾尔族认为扁桃仁具有强壮作用，据说60%的维吾尔民族药的配方中要用到扁桃仁，很可能与其氨基酸构成特点和微量元素含量有关。
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随着坚果与籽类营养知识的普及，人们对健康膳食的认知提高，坚果与籽类炒货食品已成为二十一世纪受人们喜爱的健康休闲食品。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤和美容的功效。由于我国经济的发展，人民生活水平的提高，营养知识的普及，坚果炒货行业得到迅速发展，特别是改革开放三十年以来，全行业呈现持续发展的态势。
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