两道常见卤菜的做法
在我们餐桌经常都能看到两种常见的卤菜，也是大家非常喜欢吃的，今天我们就来给大家讲讲这两道卤菜的做法。
常见卤菜一、卤豆腐干：先准备各类食材，白豆腐干、香料（八角、花椒、干辣椒、香叶等）、调味料（冰糖、生抽、老抽等）。先将白豆腐干洗净凉干备用；在锅内放入清水，分别加入一勺老抽和一勺生抽，再加入几滴食用油和一点点盐；等水烧开后加入准备好的香料，待水煮几分钟之后
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两道常见卤菜的做法
在我们餐桌经常都能看到两种常见的卤菜，也是大家非常喜欢吃的，今天我们就来给大家讲讲这两道卤菜的做法。
常见卤菜一、卤豆腐干：先准备各类食材，白豆腐干、香料（八角、花椒、干辣椒、香叶等）、调味料（冰糖、生抽、老抽等）。先将白豆腐干洗净凉干备用；在锅内放入清水，分别加入一勺老抽和一勺生抽，再加入几滴食用油和一点点盐；等水烧开后加入准备好的香料，待水煮几分钟之后煮出香味再放入白豆腐干；观察豆干颜色，等到卤汁完全渗透进豆干之后，再用小火煮十分钟，然后关火；待豆腐干在卤水浸泡两个小时，这样可以使其卤味更加香浓；后捞出装盘，美味的卤香干就制作完成啦。
觉见卤菜二、卤鸡爪：先将鸡爪切掉指甲，洗净凉干；焯水，在锅内放入清水，倒入鸡爪，再加几滴白酒、生姜去除腥味，然后盖上盖子煮五分钟后捞出备用；在干净的锅内倒入油，然后放入姜片、花椒和桂皮煸炒出香味，再加入清水，待水煮沸后，再放入茴香和香叶，继续煮几分钟之后加入调味料，一勺盐，半勺白糖，一勺生抽、一勺老抽，再加适量料酒；放入焯好鸡爪，盖上锅盖，先用大火煮沸，再改小火煮十分钟，然后关火，焖一个小时之后捞出装盘即可。
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现在越来越多的人开始学习做卤菜，那么卤菜技术到底难不难呢？下面就由重庆优家鲜卤的张老师为您讲解关于卤菜的小常识。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜自问世以来，深受广大群众的喜爱，历经上千年的历史，至今魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，芳香扑鼻，被那奇特的风味所陶醉！
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤：加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）。
白卤：不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
重庆优家鲜卤卤菜培训，包教包会，学会为止。为什么这么多人都想要学习卤菜技术？
一、取材方便，可丰可俭；
二、质地适口，味感丰富；
三、香气宜人，润而不腻；
四、携带方便，易于保管；
五、增加食欲，有益营养；
五香卤（红卤）系列：猪头肉、猪耳朵、鸡爪、鸭掌、菌肝、猪蹄、鸭翅、排骨、牛肉、豆干等所有可以卤的肉类及素食菜。
辣卤、麻辣卤系列：鸭脖、鸭头、兔头、鸭翅、鸡爪、猪蹄等。
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卤水起泡了，还有救吗？
做卤菜的人，经历过的可怕事情之一，莫过于清早起来准备卤货的时候，却发现卤水竟然馊了！白白的泡泡浮在卤水表面，一股酸酸的味道扑鼻而来。倒了吧，实在是太可惜，勉强用吧，也不知道顾客吃不吃得出来。如果没吃出来，但是拉肚子怎么办？如果吃出来了，找你退钱怎么办？相信你遇到这种情况，脑袋里都是一直在打鼓，一直在高速旋转的。
既然问题出现了，就要先找原因。卤水起泡，原因有三：一是温度太高，有害细菌滋生，导致卤水变质。二是用了不该用的东西，引起卤水的变化。三是你做的食材，成了罪魁祸首。不要不相信，卤水气泡结果一样，原因却各不相同。
先说原因一。卤水由于温度过高而气泡。这个很好理解，夏天温度高，放一下午的菜都会馊得闻不下去。中午熬好的粥，要是没放冰箱，保准你晚上闻着都想吐。这种情况特别好处理，将卤水低温保存就可以了。当然，保存前要先加热烧烤，然后自然冷却之后再保存。
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原因二，是用了不该用的东西。做卤味的人很多，每个人都有自己的路子。但也有那么一些人的路子太野，让人受不了。比如说，他觉得油太多，打油又麻烦，于是干脆倒醋。还有人觉得卤水好像咸了点，也倒点醋！很多人把醋神话了，觉得醋可以杀菌啊、改味啊、化解油腻啊之类的。相信我不要乱整，否则你一定会欲哭无泪的。
当然，卤水起泡，不光是有醋的锅，还有豆瓣酱的锅。豆瓣酱加入到卤水中，真的是不伦不类了。但就是有人喜欢剑走偏锋，还美其名曰“”“小窍门”。相信这些，你可以尽管在家试，可千万不要拿出来祸害人。
另外原因三，大家很难想到。那就是红曲米。红曲米在卤水中可谓历史悠久了。很多人觉得它颜色红润，是上色利器。但实际上红曲米适合加工成粉末状，并简单浸泡之后在使用。直接加入到卤水中，无疑于自掘坟墓！另外，豆腐尽量单独弄一锅水，因为它也会让卤水变酸!
知道了上面这些还不够，卤水变酸了咋整？没别的办法了，扔了吧！
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