烤羊腿、烤羊排制作方法：
（1）羊腿、羊排解冻，用干毛巾吸干水分。
（2）在羊排、羊腿正面打一字花刀。
（3）按羊排、羊腿重量调配腌料（每500克加腌料8克）。
（4）将羊腿、羊排正反两面涂抹均匀腌料。
（5）放入保鲜盒腌制12小时。
（6）用铁钎将羊腿、羊排穿起来，放入火候刚好的挂炉内烤制。
自制腌料配比：鸡精50克，姜
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烤羊腿、烤羊排制作方法：
（1）羊腿、羊排解冻，用干毛巾吸干水分。
（2）在羊排、羊腿正面打一字花刀。
（3）按羊排、羊腿重量调配腌料（每500克加腌料8克）。
（4）将羊腿、羊排正反两面涂抹均匀腌料。
（5）放入保鲜盒腌制12小时。
（6）用铁钎将羊腿、羊排穿起来，放入火候刚好的挂炉内烤制。
自制腌料配比：鸡精50克，姜粉、圆葱粉各20克，炒过的黑胡椒碎5克加水50克拌匀。
特色蘸料：花生粉制作：将花生碎500克，盐35克，鸡粉、味精、熟白芝麻各40克，30克，孜然面50克拌匀打碎即可。
蒙古酱制作：将蒜蓉辣酱20克，熟白芝麻、孜然面各5克，鲜酱油3克拌匀即可。
而法式羊排的做法，也同样简单：
1.羊排浸泡半小时去，洗净擦干水分
2.准备好橄榄油、黑胡椒、盐、香草
3.盘子里倒入橄榄油、黑胡椒、盐搅匀
4.用手轻柔的按羊排，让羊排正反面充分吸收腌料，剩余腌料腌制一下洋葱
5.锅内倒入适量橄榄油，放入洋葱煸炒至软
6.夹住羊排，用大火把羊排四周煎一下，让其锁住水分。再2面各煎2分钟左右
7.后，把羊排放在洋葱上，用西兰花、圣女果、胡萝卜、秋葵装饰
在我看来，火的味道是的，炭火烤的食物带着火的味道，让食物有种天然的的香味，所以吃烧烤我还是喜欢吃碳烤的，当然很多说法都说碳烤的食物不健康，可是作为一个勇敢的吃货，这点是阻止不了我的，而且数数指头，一年又能吃几回呢。
烹饪技巧
1、羊排提前腌制更入味；
2、羊排刚开始烤的时候撒少许盐和烧烤料，在烤的过程中香味会渗透到羊排里，烤好后在撒烧烤料吃的时候更香；
3、因为腌制羊排的时候已经放盐，所以烤的时候盐要放适量。
材料准备：
羊腿（前）1只、香梨1个、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒1茶勺、生抽1汤勺、老抽少许、柠檬1/2个、黑胡椒1茶勺、白糖1茶勺
做法：
1、将羊腿洗净，用清水泡两个小时，中间换换水，并用手挤出浸入的水
2、去掉肉外面的白膜，用刀扎些眼，方便入味
3、香梨洗净，用料理机打成果稀
4、柠檬切半，用手挤出汁在梨汁中；柠檬皮切屑和丝备用
5、姜、葱、蒜末及胡椒粉、生抽、老抽、黄酒、糖、盐等对在一起调匀
6、戴上手套，将调料汁抹在羊腿上，用手多揉一会，尽量让调汁进到羊肉纹理
7、装入保鲜袋中，封口，放入冰箱里24小时腌制
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