鸡蛋的外观和食品安全有关吗？
鸡蛋的颜色由多种因素决定。浓厚浑浊的蛋清是新鲜鸡蛋的标志，空旷清澈的蛋白是不新鲜的标志，粉色或彩虹色的蛋清说明鸡蛋已经损坏，不能食用。蛋黄上的一个或几个小血管可以导致排卵时的血斑，但这并不表示这个鸡蛋不能安全食用。蛋黄的颜色取决于饲料，如果鸡吃了较多的含黄色或橙黄色色素的饲料，蛋黄的颜色就会较深。煮熟的鸡蛋蛋黄上的绿环是因为煮的过度铁和硫在蛋黄表面反应而造
松花鸭皮蛋
鸡蛋的外观和食品安全有关吗？
鸡蛋的颜色由多种因素决定。浓厚浑浊的蛋清是新鲜鸡蛋的标志，空旷清澈的蛋白是不新鲜的标志，粉色或彩虹色的蛋清说明鸡蛋已经损坏，不能食用。蛋黄上的一个或几个小血管可以导致排卵时的血斑，但这并不表示这个鸡蛋不能安全食用。蛋黄的颜色取决于饲料，如果鸡吃了较多的含黄色或橙黄色色素的饲料，蛋黄的颜色就会较深。煮熟的鸡蛋蛋黄上的绿环是因为煮的过度铁和硫在蛋黄表面反应而造成的，同时，煮蛋水中铁含量高的话也会导致形成这个绿环。炒鸡蛋太长时间或太高温度也会产生绿色。绿色仍可安全食用。
血斑蛋是否意味着被污染？
不是。细菌是用肉看看不到的。偶尔会在蛋黄上发现血斑和肉斑，这是由蛋黄形成或排卵过程中蛋黄表面的血管而导致的。通常血斑蛋会被电子检测仪检出，不会流入市场，但也不能保证检测出所有的血斑蛋。不管从化学角度还是营养角度，血斑蛋都是适合食用的。如果你愿意的话可以用刀将其剔除。
品种资源开发利用初见成效1 优良品种资源分布广泛
我国的蛋鸭品种资源丰富，蛋鸭品种主要包括福建金定鸭、浙江绍兴鸭、江苏高邮鸭、福建山麻鸭、湖南临武鸭、贵州三穗鸭、山东微山麻鸭、浙江缙云麻鸭、福建莆田黑鸭、福建连城白鸭、马踏湖麻鸭、台湾褐色蛋鸭等二十多个，饲养量的品种包括金定鸭、山麻鸭、绍兴鸭等。绍兴鸭、金定鸭、山麻鸭、攸县麻鸭、荆江鸭等都是十分的地方蛋鸭品种，500日龄产蛋量为280-320个，料蛋比为2.65-2.85:1。但是，品种间的生产性能差异很大，有的品种性成熟晚、有的饲料转化效率低、有的抗病力弱，因此，需要育成期短、性成熟早、产蛋量高、饲料消耗少、抗病力强的蛋鸭新品系以满足不断增长的市场需求。
高邮市地方鸭业经济发展壮大江苏省高邮市是认定的高邮鸭标准化县。为了进一步提高高邮鸭蛋质量，维护地理标志证明商标的信誉，高邮各大鸭蛋加工企业先后建立了自己的养殖基地，基地养鸭量过百万只，全市总饲养量达1250万只。在农产品区域公用价值评估中，高邮鸭蛋三次评估值分别为29.01亿元、33.17亿元、40.76亿元，位居50强前列。高邮咸鸭蛋传统加工工艺被评为江苏省非物质文化遗产，深受消费者喜爱。高邮鸭蛋特有丰富了地理标志证明商标的内涵，蛋品加工销售量逐年增加，2015年高邮鸭蛋销售量达9.6亿个,全市鸭业经济总量达到52.72亿元。高邮鸭业经济的发展，带动了5.86万户农民增收致富，促进了农业结构调整和农业经济发展方式的转变。
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