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红枣味瓜子加工技术
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花生米的炸制:
将套锅刷洗整洁，擦拭水份，倒进适当的食用油，随后立刻倒进花生仁，得用冷锅冷煎炸，开低火，炸至花生米微淡黄色，捞起来沥干油就可以。
酒鬼花生炮制方式 :
1、将炒菜锅刷洗整洁，淋干水份，放入适当食用油不用多匀称，粘满底锅就可以，随后放入辣椒干节6-8克（辣度能够依据自身口感调整）、藤椒5克、用文火鞭炒成清香味，朝天椒不必糊了，盛出，放入碗中备用。
2、炒菜锅添加麻椒油15-20克（依据本人口感调节）放入炸好的花生米煸炒两下、添加白砂糖5克、香辣15-20克、爆锅好的辣椒干节和藤椒，煸炒匀称，盛出即是酒鬼花生。
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葵花子质量鉴定法
①壳色：黑壳为好，花壳其次，白壳较差；
②粒形：中心鼓起、仁肉饱满为好；
③仁色：白仁质优，黄仁质次，中心呈褐色的已变质，有哈喇味的不可食用；
④湿度：用手抓时感到松爽的为好，用齿嗑时两片脆崩的为干燥；
⑤辨空粒：抓一把瓜子，坚果炒货批发价格表，高于接触面50厘米，逐渐松手，落下后实粒居中而声响，空瘪粒散落四周，衢州坚果炒货，空瘪粒少者为质优。
西瓜子质量鉴定法西瓜子片平直均匀，壳色乌黑而有光泽，板片呈白心的开眼明显，干燥无杂质。炒熟后味香有回味。
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