上有天堂，下有苏杭。杭州西湖八景是可多得的美景，因此慕名而来的游客决不下少数。既然来了杭州就要品尝当地的小吃名吃，今天小编要介绍的就是杭州名吃杭式卤鸭是怎么用白条鸭制作而成的。
无论你是去什么样的饭店，都会见到一道菜，就像是去北京一定要吃北京烤鸭一样，杭式卤鸭也是来杭州必须品尝的美食之一。它的做法今天就来揭秘：1.将白条鸭放入锅中，加入
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上有天堂，下有苏杭。杭州西湖八景是可多得的美景，因此慕名而来的游客决不下少数。既然来了杭州就要品尝当地的小吃名吃，今天小编要介绍的就是杭州名吃杭式卤鸭是怎么用白条鸭制作而成的。
无论你是去什么样的饭店，都会见到一道菜，就像是去北京一定要吃北京烤鸭一样，杭式卤鸭也是来杭州必须品尝的美食之一。它的做法今天就来揭秘：1.将白条鸭放入锅中，加入足量的冷水,水量没过鸭子，大火煮开，待血沫浮到水面上后，关火，取出鸭子，倒去锅中的水。2.趁热将未清理干净的白条鸭的毛除因为这时因鸭子表皮毛孔受热舒张开，拔毛相当容易，然后用流动的水再次冲洗干净。3.煮锅中重新加入足量的冷水，放入老姜片和鸭子，大火煮开后继续煮10分钟，取出鸭子，鸭汤留用。4.待鸭子凉后用厨房纸巾吸干鸭子表面及内膛水分。6.大火加热锅中的油至六成热，转中火，放入鸭子，用汤勺舀起油均匀地淋遍鸭身，待鸭皮变成金黄色，取出鸭子，沥去多余油分。5.将酱油均匀地涂抹在炸好的鸭子身上。7.将涂抹过酱油的鸭子放入煮锅中，锅中的鸭汤没过鸭身2/3处即可，其余的舀出去，之后加入八角、桂皮、花椒、豆蔻、、月桂叶、料酒，大火煮至用筷子很容易插进鸭身，在煮制的过程中要不停地翻动鸭子。8.从煮锅中舀800ml左右的鸭汤倒入炒锅中，大火煮开，加入冰糖，待冰糖溶化后调入盐，搅拌均匀，这时再将鸭子放入锅中，将汤汁均匀地淋在鸭身上，待汤汁收至黏稠，捞出鸭子晾凉，切成大小适中的块。汤汁盛入小碗中。9.可以将煮好的汁淋在切好的鸭块上，或用鸭块蘸着汁吃即可。
本来白条鸭指的是去毛将内脏去除掉的鸭子。开始做的时候先将鸭块倒入热油锅之内翻炒，等到水分快要炒干时，就倒入适量的香醋或白醋，然后快点翻炒，直到白条鸭的鸭块发出劈劈啪啪的响声时，就立即将热水加到没过鸭子为止，请记住这里使用的是热水，接下来就要用旺火烹饪十分钟左右时加入调料，随后改为小火再炖二十分钟左右，出锅前淋上香油即可。如果是炖鸭子的话在汤炖好后，温度降至八十到九十摄氏度的时候加入适量的食用盐。由于白条鸭鸭肉中所含水分较高，炖鸭的时候可以先加盐，将鸭肉在盐水中浸泡一下。 炖老鸭的话，在锅内加入三十颗黄豆一块放入锅中，煮出的鸭子熟得快且味道。或者是放三到四枚山楂，鸭肉也容易烂。但是老鸭用猛火炖煮的话，肉就会变硬而且味道差。如果先用凉水兑上少许食醋泡上两小时的，效果就会好很多，然后用小火细炖，肉就会变得香嫩可口且营养。如果清煮白条鸭的时候，想让鸭肉尽快熟透也可以选择放几枚田螺一起煮，这样肉质就容易烂。
鸭掌的制作方法，包您吃了还想吃。
材料:
鸭掌10支，做法:
（1）将鸭掌放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。
（2）将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭掌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用。
（3）热油锅至约160℃，将作法2的鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
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