做好食堂承包烹饪技术的规划工作做好食堂承包烹饪技术的规划工作
对提高全体食堂承包炊事人员的烹饪技术作出明确的规定和部署，是做好食堂承包烹饪技术管理工作的首要任务。这个问题被有些食堂的管理干部忽视了，往往炊事员有什么技术就做什么饭菜，职工很喜欢吃的饭菜，因炊事员不会制作，长期吃不到。食堂需要什么样的烹饪技术，就应该发展什么样的烹饪技术，这才是积极的态度。制订食堂承包烹饪技术的发展规划
食堂承包商
做好食堂承包烹饪技术的规划工作
做好食堂承包烹饪技术的规划工作
对提高全体食堂承包炊事人员的烹饪技术作出明确的规定和部署，是做好食堂承包烹饪技术管理工作的首要任务。这个问题被有些食堂的管理干部忽视了，往往炊事员有什么技术就做什么饭菜，职工很喜欢吃的饭菜，因炊事员不会制作，长期吃不到。食堂需要什么样的烹饪技术，就应该发展什么样的烹饪技术，这才是积极的态度。制订食堂承包烹饪技术的发展规划，要注意以下几点：
(.1）摸情情况。要使规划符合实际情况必须首先调查研
究，把情况搞清楚。诸如：食堂现有技术力量，就餐人员的数量及其口味，饮食习惯，近几年内食堂技术力量可能发生的变化，就餐人员可能的增减等等。目前缺少哪一方面烹饪技术的厨师，过儿年或更长一段时间，食堂可能还需要增加什么样的厨师，堂工作的需要。炊事人员达到什么样的技术水平才能适应食把情况摸清了，心里就有了底，为制订以后的发展规划打下基础。
(2）明确目标。根据调查情况，
目标。但要突出重点，抓住关键，制订出发展烹饪技术的把食堂急需的烹饪技术优先发展起来。例如：有的食堂买了电热烘烤炉，但没有炊事
员会制作点心，让烘烤炉睡大觉。在这种情况下，食堂就要抓紧时间把面点技术发展起来，以解当务之急。
(3）与食堂厨师共同研究。组织有丰富经验的厨师共同讨论，在统一认识的基础上，编制出规划。这样的规划，比较切实可行。
东莞食堂承包的留样制度
东莞食堂承包的留样制度
许多不接触食品平安的人不晓得，合格的东莞食堂承包企业在每餐出卖之前，需求对食品留样操作。这是依据《产质量量法》、《食品卫生法》和《食品卫生标准》等相关法规、为保证食品卫生平安，预防事故的发作，及时查明事故缘由，采取有效的救治措施，一切的东莞食堂承包企业都应当实行食品留样制度。
1、食堂提供的每样食品，由专人担任留样并备案签字。
2、每餐留样的食品，按规则留足至少一百克，放置在已消毒的密封容器中。
3、留样食品取样后，立刻寄存在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按次序寄存在恒温冰箱内冷藏保管。
6、做好每餐每样留样食品的记载，包括食品样源、食品称号、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品普通保管72小时，用餐者如无异常，即可处置留样的食品;如有异常，立刻封存，送食品卫生平安部门查验。
8、食品留样冰箱为设备，严禁寄存与留样食品无关的物品。
9、卫生监视小组及监视管理员不定期检查留样工作，发现未按请求留样，将对义务人停止工作渎职处分。
天热更要留神、常见4大原因
天热更要留神、常见4大原因
广东夏季湿热的环境，为细菌、真菌等微生物的生长繁殖提供了所需的温度和湿度，等食源性疾病更容易在夏季发生。比如像真菌性、、化学性，以及摄入变质的熟肉和生吃不洁净的海鲜，都是夏季化学性高发的常见原因。一旦发现有人，要尽快就医。如果在外度假距离医院较远或因其他原因不能马上就医，要立刻采取自我救治措施，对没有吐、泻症状的患者要设法实施催吐。食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病。而是指食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、急性疾病。的常见原因泰鑫小编具体给您介绍以下几种：
1、真菌性广东湿热的天气为真菌生长产毒提供了良好的条件，大米、花生、黄豆等粮豆类是真菌喜欢的食物，久置的食物如腐竹、番薯等也容易霉变。因为加热不会破坏真菌，所以煮熟的霉变食物照样可能会导致真菌。预防真菌性的有效方法就是不吃霉变食物。
2、进食被病菌或其污染的食物，或使用被污染的餐具都可能导致。预防，必须严格管理食品卫生，做到食物加工存放及餐厨具生熟分开，剩饭剩菜要加热；还要注意个人卫生习惯，饭前便后洗手、不吃不洁净的食物等。
3、化学性比如，用含铅或锌的器皿盛装酸性食物时，铅或锌容易溶出，导致化学性。夏季叶菜生长迅速、上市周期缩短，如果所喷未衰减代谢就被售卖，就有可能导致有机磷，都是夏季化学性高发的常见原因。预防化学性须从源头抓起：餐厨具应采用质量良好、纯度高的不锈钢制品，避免铝制品及镀锌器皿；蔬菜应从正规途径购买，蔬菜加工严守"洗-浸-冲"三个流程。
4、熟肉随吃随买熟肉要随买随吃，已经切开的熟肉在当天吃完。如果上顿没吃完下顿就要加热，在微波炉里稍微转几圈就吃是很危险的。用连续加热的方法保鲜是个好方法，但即便如此，间隔时间也不宜超过24小时。此外，鱼、虾、蟹、海蜇等海产品的带菌率很高，要清洗干净，不要生吃。
学校食堂承包的优点有哪些
食堂承包公司分享学校食堂承包的优点
学校食堂地处学校这个特殊的环境中，学校的教书育人、传道授业，培养合格的接班人和建设者的办学宗旨，使学校食堂的经营和管理与社会餐饮业有本质的区别，学校食堂承包在学校的整体工作中也承担着管理育人、服务育人的责任。具体食堂承包的优点有哪些呢听泰鑫小编来给您分析。
一、学校食堂承包经营可以使学校实现角色转换，由经营者转化为管理者，更有利于维护师生利益，学校食堂完全开放，引入社会力量，实行外包，不但减轻了学校负担，增强竞争和活力，更重要的是打破了传统学校食堂自办、半开放等经营模式，学校既是运动员又是裁判员的身份，剥离了后勤服务的经营职能，由经营者转化为管理者，实现角色转换。学校从有利于自身发展办学需要等角度，依据相关法律法规及学校签订的合同对承包经营者的食堂经营和服务实行监管，集中精力对食堂的环境卫生、采购加工、制作出售、质量价格、服务水平等全过程跟踪监管，增强了校方的管理监督力度，食堂的食品卫生安全和规范科作得到强有力的组织保证，确保了食品安全等制度的有效执行，更有利于维护师生的利益。
二、承包经营，引入市场竞争机制，学校可节约大量的人力、物力，有效降低管理成本，提高餐饮服务水平，提高师生对餐饮工作的满意率，学校食堂承包，学校省去了大量的繁杂的食堂事务，引进社会资金力量，经营食堂，形成竞争，有利于提高饭菜质量，增加品种，降低价格，师生明显得实惠，享受了卫生、物美价廉的餐饮服务，不但减轻了学校的负担，也减轻了大学生们的经济负担，有利于保证他们特别是贫困生们的
