苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。寒性体质的人不能吃太多苦菊，因为苦菊本身就是凉性的，如果寒性体质的人吃太多的话，就会引起肠胃不适，所以身体本身就比较寒凉的的人一定要少吃苦菊。此外，还含有腊醇、胆减、酒石酸、苦味素等化学物质。苦菜中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶
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苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。寒性体质的人不能吃太多苦菊，因为苦菊本身就是凉性的，如果寒性体质的人吃太多的话，就会引起肠胃不适，所以身体本身就比较寒凉的的人一定要少吃苦菊。此外，还含有腊醇、胆减、酒石酸、苦味素等化学物质。苦菜中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类，且各种氨基酸之间比例适当。
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凉拌苦菊
苦菊味略苦，颜色碧绿具有解热、明目等作用。在孕妇怀孕初期有呕吐症状是可以吃一些，凉拌苦菊，可以减轻呕吐的症状。
【食材】苦菊250克，蒜泥10克，醋10毫升，美极鲜10毫升，香油5毫升
【做法】
1、苦菊洗净控干水分。
2、蒜泥放入碗中，加醋和美极鲜拌匀。
3、浇在洗好的苦菊上拌匀；盛盘，再浇上少许香油即可。
现在人们特别重视饮食安全，尤其对蔬菜中的药残留问题深恶痛绝，苦菊就没这种担心，它本身自带苦味，在种植期间，根本不需要打药，几乎没什么病虫害，吃起来会特别的放心，健康是一定有保证的，它不仅营养价值高，而且富含各种维生素，对预防各种病菌引起的病特别有效，同时增强了人体的抵抗力。”【食材】苦菊200克，大蒜2粒，盐适量，鸡精适量【做法】1、苦菊摘洗干净，把大蒜切成片。另外，苦菊清热败火的作用，相当的明显，这个和苦瓜极其的类似，但凡带“苦味”的食材基本上都有这些功效，现在亚健康的人逐年增多，平时适当补充些它，至少可以达到少生病的效果。
凉拌苦菊用料
苦菊1颗；大蒜1瓣；花生米半碗；陈醋3勺；香油1.2滴；麻油1.2滴；老干妈小半勺；糖2勺；生抽1勺；胡萝卜3片
做法
油六成热时候倒入花生，中小火炸熟。捞出放在厨房纸上控油，晾凉后去皮稍微拍碎，两瓣即可苦菊去跟清洗干净沥干水分。胡萝卜切成丝。苦菊掰成两段，放入胡萝卜丝，花生，加生抽，糖，陈醋，香油，麻油，蒜末拌匀。然后加入老干妈辣酱拌匀即可。
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