说起变蛋和松花蛋，很多人都分不清，这有什么区别吗？从广义上来说，松花蛋只是变蛋的一种。但是本质上说这两种蛋说完全不一样，变蛋基本上是用鸡蛋做得，而松花蛋多数是用鸭蛋做的，也有个别地方用鸡蛋做松花蛋，但是比较少。
由生鸡蛋变成变蛋，重要的利用生石灰遇水发热这个原理。而松花蛋上面那些漂亮的松针一样的造型，是因为和碱性物质和鸭蛋里面的氨基酸产生的化学反应所造成的雪花
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说起变蛋和松花蛋，很多人都分不清，这有什么区别吗？从广义上来说，松花蛋只是变蛋的一种。但是本质上说这两种蛋说完全不一样，变蛋基本上是用鸡蛋做得，而松花蛋多数是用鸭蛋做的，也有个别地方用鸡蛋做松花蛋，但是比较少。
由生鸡蛋变成变蛋，重要的利用生石灰遇水发热这个原理。而松花蛋上面那些漂亮的松针一样的造型，是因为和碱性物质和鸭蛋里面的氨基酸产生的化学反应所造成的雪花状花纹或者松针一样的花纹。不论是松花蛋还是变蛋都是人们餐桌上的一道美食，特别是夏天的时候很多夜市摊或者大排档都会有一种凉拌美食，就是凉拌变蛋，具体做法很简单，变蛋切成四瓣，然后把生抽盐，胡椒粉，醋和红油辣椒搅拌成汁液淋在变蛋上面就可以了。氨基酸晶体的晶体形成一朵美丽的松花，这就是为什么皮蛋上有美丽的图案。
正确的保存皮蛋的方法应该是： 如果有吃不完，需要保存一段时间的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3个月左右并且风味不变，避免阳光直射，放在阴凉通风处即可。
皮蛋的保存秘诀：皮蛋是用碱性物质浸制而成，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，如果温度太低，水分会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的滋味。而且，低温还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成黄色。所以，冰箱内不宜存放皮蛋。
皮蛋保存方法： 如果有吃不完，需要保存一段时间的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3个月左右并且风味不变。
凉拌松花蛋的注意事项凉拌松花蛋是一道常见的凉拌菜，这其中的松花蛋吃起来香喷喷的，不过较大的缺点就是松花蛋不能多吃，因为松花蛋在制作的时候会产生少量的铅，对人体有害。想要制作出一道美味的凉拌松花蛋并不难，但是以下几点注意事项你又注意到了吗？一般情况下，变蛋都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。1，为了我们自身的健康安全着想，我们尽量选择含铅量低的松花蛋。2，需要注意，不要将松花蛋冷冻，蛋内水分因低温而结冰，会改变原有的风味。3，松花蛋含有一定的铅，在人体中能取代钙质，因此缺钙者和骨质疏松者尽量是不要进食凉拌松花蛋0.4，在吃的时候需要注意，松花蛋不宜与甲鱼，李子，红糖同食.
皮蛋：皮蛋的做法不需要理由。将选中的鹅蛋放进水里，如碱，盐，茶，桑椹灰和水母（氧化铅）。
20天之后取下，用干。将钻井泥浆与盐水混和并包囊在坩埚（根据珩磨去除的壳）中。温馨提醒，这类传统式作法是因为加上了线粒体（氧化铅），而且加上铅是令人生畏的，但不在乎，如今早已开发设计出无铅方式，每个人能够 安心，或是那时候选购掌握大量。制做全过程：松花蛋不但是美味可口的食材，并且还具备必须的功效与作用。皮蛋的轮廊，别称精菜，生鸡蛋等，是这种传统式的我国特色美食蛋制品。王世雄在他的《随息居饮食谱》中写到：“松花蛋，辛辣食物，糯，甜，咸，能释放出来发热量，保持清醒，去肠子治腹泻，能够 驱走，能够 萃取，因此松花蛋有一个喝酒头晕，火的危害，是夏季必需的菜。
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