荠菜是常见的野菜之一，所以不少花友想找机会去挖荠菜，但是怎样识别荠菜确并不容易，之所以不容易，是因为荠菜是非常善于伪装的野菜，荠菜会根据温度变化颜色形态，每一颗几乎都不一样，比如冬季荠菜受霜冻，荠菜叶色转深绿色，暗绿，带紫色，红褐色，棕色。而天气暖和后的荠菜则呈现嫩绿色，而且叶子也要大不少。 另外，荠菜在不同的环境下呈现的形态也不一样，比如在没有遮挡的地表上，叶子锯齿明显，而如
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荠菜是常见的野菜之一，所以不少花友想找机会去挖荠菜，但是怎样识别荠菜确并不容易，之所以不容易，是因为荠菜是非常善于伪装的野菜，荠菜会根据温度变化颜色形态，每一颗几乎都不一样，比如冬季荠菜受霜冻，荠菜叶色转深绿色，暗绿，带紫色，红褐色，棕色。而天气暖和后的荠菜则呈现嫩绿色，而且叶子也要大不少。 另外，荠菜在不同的环境下呈现的形态也不一样，比如在没有遮挡的地表上，叶子锯齿明显，而如果有其他植物遮盖，它的叶子就要大的多，而且锯齿也不明显了。作为一个七十年代的陌生人，童年的春天是一个提着篮子和我的小朋友一起去田野寻找荠菜和吃东西的美好时光。
吃荠菜的同时也不能食用钙片等补钙剂，荠菜中草酸的含量很高，草酸在食用之后会和钙质发生反应，形成人体难以消化的草酸钙，这种成分是引起的主要成分。荠菜也被称为地菜、田儿菜，是一种初春季节田间常见的野菜，也是一种危害农作物生长的杂草，与农田返青农作物争抢水肥，农户不得不在春天下地锄草或拔草。或许因冬天吃腻了白菜、萝卜咸菜和一些进补肉食后，在初春改善或贴补伙食的同时，对于这种刚生长的荠菜却吃起来特别鲜香可口，又可以改善体质，久而久之便成为一道春季必尝鲜的野菜。烧开一锅热水，翻炒荠菜，然后加入煮熟的胡萝卜、煮花生和芹菜丁。
荠菜药材性状：主根圆柱形或圆锥形，有的有分枝，长4-10cm；表面类白色或淡褐色，有许多须状侧根。茎纤细，黄绿色，易折断。根出叶羽状分裂，多卷缩，展平后呈披针形，顶端裂片较大，边缘有粗齿；荠菜鸡蛋汤原料:鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐、味精和植物油。表面灰绿色或枯黄色，有的棕褐色，纸质，易碎；茎生叶长圆形或线状被外形，基部耳状抱茎。果实倒三角形，扁平，顶端微凹，具残存短花往。种子细小倒卵圆形，着生在假隔膜上，成2行排列。搓之有清香气，味淡。
荠菜作为一种蔬菜，大部分现在已经种植，但无论是人工栽培的还是的，其美味的味道仍然吸引着人们的目光。荠菜洗净后，用热水烫过贮藏头，包装成球，放入冰箱冷冻。当你想吃的时候，你可以提前把它们拿出来解冻，这样你就可以在任何时候吃到有味道的食物。荠菜煎蛋:1。将荠菜洗净，放入沸水中焯一下，滤干，切成小块。2.将鸡蛋打入切碎的荠菜中，搅拌均匀，加入一些盐调味，并在这里加入一些水，以免鸡蛋煎得太老。3.将油加入锅中，煮至50%热。加入荠菜蛋酱。4.用大火等一会儿，直到鸡蛋边缘有点结块，然后翻炒。”中药学认为荠菜性味甘淡凉，归gan、脾、膀胱经，具有凉血止血、qing热利湿、止痢之功效，血尿、、呕血、痢疾等疾病。这一次有必要把火变成中等火。否则，鸡蛋很容易煎。
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