草莓果酒怎么做？草莓果酒酿酒的详细步骤分享！
草莓果酒怎么做？草莓果酒酿酒的详细步骤分享！
一、选料选择成熟、含糖量高、无病无腐烂的果实为原料。洗掉果实表面上的泥土杂质， 好用流动水漂洗。
二、破碎：用破碎机破碎。破碎过程中不应与铜、铁接触。之后倒入发醇桶内，用杀灭果实表面沾附的微生物和杂菌。每100公斤果酱用6%的亚硫酸110克。
三、调糖生成1°酒精，需要
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草莓果酒怎么做？草莓果酒酿酒的详细步骤分享！
草莓果酒怎么做？草莓果酒酿酒的详细步骤分享！
一、选料选择成熟、含糖量高、无病无腐烂的果实为原料。洗掉果实表面上的泥土杂质， 好用流动水漂洗。
二、破碎：用破碎机破碎。破碎过程中不应与铜、铁接触。之后倒入发醇桶内，用杀灭果实表面沾附的微生物和杂菌。每100公斤果酱用6%的亚硫酸110克。
三、调糖生成1°酒精，需要1.7克糖，这样酿成10°以上的酒比较安全。一般要调到每100毫升果酱含糖量达到20至25克时，发酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活动繁殖需要酸性环境，适宜酸度为每升果酱含8至12克果酸，含酸不足可加柠檬酸，含酸过多可加水稀释。
四、发酵：将调好糖的草莓酱，装入木桶或池子内，温度保持在25℃至28℃。天热时3至5天即可发酵完毕，天气较凉可能延迟到20天左右。桶中果酱没有气泡产生，含糖降至1%时，发酵结束。之后将酒液移入另一个木桶中，置于12℃环境下贮存。在这一过程中，酒体进行氧化酯化作用，使果酒成熟。这期间需换桶几次，以除去酒中沉淀。换桶时忌震动，应用虹吸方法，不使酒接触空气，以免过度氧化，成熟期大约一年为宜。
五、澄清：澄清剂采用0.04%的碳酸钙。先将琼脂用水浸3至5个小时，然后加热熔化。再将60℃至70℃的琼脂溶液倒入酒中，充分搅拌均匀，静置8至10天，采用过滤机过滤即可。
六、调配果酒主要调糖、酸和酒度。调糖：一般用砂糖，在果酒溶解后加入，甜果酒可将糖调到12%至16%。调酸：可将柠檬酸溶解后直接加入，一般要求果酒含0.5%的酸即可。但还要看糖度的高低而增减，即糖高酸也高，糖低酸也低。调酒度：一般果酒度数在12°至14°，如果酒度低，可直接加入脱臭酒精。 七、储存：要保存在阴凉的地方注意不要被杂菌污染，否则容易变质。
菠萝酒是怎样进行发酵的？
将菠萝片（和果汁！）放入发酵桶中，然后将葡萄干切碎，并放入其中。在一个大锅中将一加仑水煮沸。将其煮沸，然后加入糖，搅拌直至完全溶解。将糖混合物冷却十分钟左右，然后将其倒在切碎的菠萝上，然后一起搅拌。静置12个小时，以使菠萝变得又好又糊糊，并且将天然果糖释放到混合物中，然后再搅拌一次，加入柠檬酸，酵母和酵母养分，盖上发酵桶，再放置24小时。在这段时间内，酵母应开始与糖反应，在葡萄酒表面产生起泡，起泡的效果。如果此过程未在48小时内开始，则可能是“坏”酵母的缘故，或者您的葡萄酒可能已经暴露于其他微生物中，这些微生物会酵母，然后才能发挥作用。
您可以通过将混合物中的一到两个野营粉碎成小块来解决此问题（它们不仅对杀菌有用！），然后再将葡萄酒放置24小时。之后，再次添加酵母并从那里取出。
这被称为“初次发酵”，是葡萄酒酿造过程中疯狂的部分之一。您永远都无法知道您的葡萄酒又（一个小时又一个小时）会是什么样子。接下来它可能会旋转。另外，让我们考虑一下发酵箱中实际发生的情况的科学-您实际上是将糖转化为酒精！
发酵时请注意您的葡萄酒，每天搅拌两次。大约一周后，鼓泡应该已经停止了，这就是您知道该阶段即将结束的时候。再给它24小时，然后从仍然留在葡萄酒顶部的泡沫中脱除，然后在第四步之前开始对您的除臭剂进行消毒！
浅析果酒的生产原理
浅析果酒的生产原理
1.酒精：酒精能防止微生物（杂菌）对酒的破坏，对酒的质量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在度。
2.酸：果酒中的酸有原料带来的，如葡萄中的酒石酸，苹果中的苹果酸，杨梅中的柠檬酸等；也有发酵过程中产生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果适当，酒的滋味就醇厚、协调、适口。反之则差。同时，酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用。生产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸。总酸，即成酸性反应的物质总含量，与果酒的风味有很大关系（果酒一般总酸量为克／毫升）。挥发酸，是指随着水蒸气蒸发的一些酸类，实践中以醋酸计算（果酒中的挥发酸不得高于克毫升）。
3.糖：由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异，对酒液中的糖分要求为悬殊，我国一般要求糖分间。
4.单宁：果酒中如缺乏单宁，酒味就会平淡；含量过高又会使酒味发涩。一般要求是，浅色酒中单宁含量克升，深色酒中为克升。
5.色素：果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。
与世界发达人均水果酒精消费量6升相比，的人均消费量仅为0.2-0.3升，即20-30比发达差一些。有很大的发展空间。其次，目前的大型水果产区已经形成，但每年的水果深加工不到10％。未来易于保存将成为深加工的重要选择，成为果树区农业产业化的风向标。后，随着“90后”群体和后千禧年群体的兴起，传统的白酒，黄酒和啤酒类别无法满足这些人口味的需求。通过软饮料教育的新主流人口将更加适应低丰富的产品。目前市场仍处于引进期。作为传统的葡萄酒类别，果酒自古以来就存在于普通人的生活中。然而，在过去，用水果制作葡萄酒的成本非常高。
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