湖北乡蛋食品有限公司主营：蛋黄、咸蛋、松花蛋、卵清蛋白、去壳禽蛋加工、销售；预包装食品、散装食品销售。我们的产品物美价廉，好，个头圆润，全部采用新鲜蛋源，是无公害绿色健康食品；蛋黄口感香醇，采用恒温腌制，有保障，欢迎大家来电咨询。
为什么把双黄蛋做腌制以后，其中的脂肪就原形毕露”了呢？ 原来，盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质
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湖北乡蛋食品有限公司主营：蛋黄、咸蛋、松花蛋、卵清蛋白、去壳禽蛋加工、销售；预包装食品、散装食品销售。我们的产品物美价廉，好，个头圆润，全部采用新鲜蛋源，是无公害绿色健康食品；蛋黄口感香醇，采用恒温腌制，有保障，欢迎大家来电咨询。
为什么把双黄蛋做腌制以后，其中的脂肪就原形毕露”了呢？ 原来，盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破 坏了，那些原来分散成很小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右，因此腌制的咸蛋煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。
咸鸭蛋清刺破蛋黄澄澄的油就像汤里的汤一样，蛋黄涌出的油有很浓的魅力，看起来很好吃。咸鸭蛋黄用兼具蛋黄独有的粘性和低语感的赤芍口感，一口咀嚼和反光的蛋黄，正好照射人生之路的太阳来不及早餐的早上的红油的盐鸭蛋1杯的白粥，无疑是人类的美味！
腌制手法
找一只大小均一的新鲜鸭蛋，洗干净后，往外加水裹上加盐混合的黄泥或草灰，然后放入小口大腹坛中，封存月余。
这样腌制的咸鸭蛋烹饪后，你可以看到蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙。
盐泡手法
同样挑选个大的鸭蛋，直接浸泡在盐水中，也密封月亮，取出并煮沸。
这种方法做出来的咸鸭蛋，出油率比方法1做出来的低得多，口感也不如腌制方法的细腻。
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