闽菜
闽菜是八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。很多人常抱怨经常便m秘和腹胀，吃进去的东西好像不见了一样，此大多数是由于缺乏运动所造成。
由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗
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闽菜
闽菜是八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。很多人常抱怨经常便m秘和腹胀，吃进去的东西好像不见了一样，此大多数是由于缺乏运动所造成。
由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以'香'、'味'见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味;闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)讲究作料调味，重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。醋溜醋溜的，再加上蒜蓉，配上冰凉有嚼头的土笋冻，一个接着一个，让人欲罢不能。
闽菜除招牌菜'佛跳墙'外，还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居) 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味。
汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。
土笋冻的历史与起源Ⅱ
从清代周亮工留世的《闽小记》一书可知，周亮工在闽11年中（1647-1658）就常食土笋冻，而从郑成功在公元1661年驻军厦门，并从金门起兵这一史实来看，可说明郑成功在攻打时发明了土笋冻这一说显然只是传说。
而戚继光发明土笋冻之说则有其历史依据。明嘉靖年间，倭寇侵我国东南沿海，戚继光率兵抗倭。因粮食紧缺，便下令捉滩涂上的跳跳鱼、小虾、小蟹、螺贝一起下锅煮汤，而在滩涂上拖螃蟹的时候无意间捉刀了一种海蚯蚓，士兵将之单独放进锅里煮汤。在戚继光用餐时，只剩下冰冻成块的海蚯蚓，他也只好拔剑取下一块品尝，没有想到这美味比鱼、蟹更鲜美，从此土笋冻便流传开来。据《泉州历年大事年表》记载：“嘉靖四十三年（1564年）正月，倭寇入泉州郡境涧埕、湖美等处杀男女而去。又至安平攻城3日不克，闻总兵戚继光兵，遂逃窜。”可知，戚继光在公元1564年到过安海抗倭，因此，其发明土笋冻有其历史依据。但是采用清洁、安全可靠的食物来源及正确的烹调方式才能将这些老天爷赐给我们的礼物完全保留。
旧时土笋以安海五里桥中亭出产的为肥大，并取自西垵村的清甜井水制作而成的土笋冻，始为。作为历史土笋冻发源地的安海，今天安海土笋冻更是海内外，并赢得一致好评。
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