O-酰化和N-酰化
壳聚糖可与多种有机酸的衍生物（酸酐、酰卤）反应，导入不同分子量的脂肪族或芳香族酰基。
壳聚糖分子链的糖残基上既有羟基，又有氨基，酰化反应既可在羟基上成酯，也可在氨基上成酰胺。
含氧无机酸酯化
甲壳素和壳聚糖的羟基，尤其是C6-OH，可与一些含氧无机酸（或其酸酐）发生酯化反应，类似于纤维素的反应
壳聚糖纱线厂
O-酰化和N-酰化
壳聚糖可与多种有机酸的衍生物（酸酐、酰卤）反应，导入不同分子量的脂肪族或芳香族酰基。
壳聚糖分子链的糖残基上既有羟基，又有氨基，酰化反应既可在羟基上成酯，也可在氨基上成酰胺。
含氧无机酸酯化
甲壳素和壳聚糖的羟基，尤其是C6-OH，可与一些含氧无机酸（或其酸酐）发生酯化反应，类似于纤维素的反应
在壳聚糖的氨基上也可能发生反应。
在环保领域中的应用
甲壳素和壳聚作为絮凝剂或吸附剂在废水处理中得到了广泛的应用。
壳聚糖因其的分子结构，对许多类型的染料、有机物具有极高的亲合力，同时壳聚糖分子结构上含有大量的伯氨基，通过配位键结合，形成的高分子螯合剂，因此它既可凝集废水中的有机物、染料，无毒，又不产生二次污染。
在保健领域中的应用 （1）对消化系统的保护 （2）减肥作用 （3）的预防与 （4）增强免疫功能，延缓衰老
敷料
甲壳素和壳聚糖纤维制成的敷料有非织造布、纱布、绷带、止血棉等，主要用于伤、。作用：
（1）给凉爽之敷感以减轻其伤口疼痛
（2）具有的氧通透性以防止伤口缺氧；
（3）吸收水分并通过体内酶自然降解而不需要另外去除；
（4）降解产生可加速伤口愈合的N-乙酰葡萄糖胺，大大提高了伤口愈合速度。
提高吞噬细胞系统的功能
巨噬细胞表面存在着细菌多糖的受体，而壳聚糖作为细菌多糖的类似物，能刺激巨噬细胞活化，产生如下反应：促进其吞噬能力，增强抗原呈现能力，并增强其在其它应答中协同效应，从而实现机体对T细胞、NK细胞和B细胞的调节，介导机体的细胞应答和体液应答，显示作用。
活化能癌细胞的淋巴细胞
人机体内有大量的淋巴细胞（如NK细胞、LAK细胞），它能分解正常细胞和癌细胞。淋巴细胞癌细胞的作用，在pH=7.4左右为活泼。但在癌细胞内及周围，由于癌细胞中的糖酵解作用的关键性酶-----二糖激酶、磷酸果糖激酶的活性很高，会产生较多的酸，使得pH值偏向酸性，淋巴细胞功能迟钝，功能下降。因此在癌细胞周围的酸性环境下具有杀伤的淋巴细胞受到抑制。壳聚糖与胆汁结合使人体内pH值偏于碱性，创造了淋巴细胞攻击癌细胞的环境。
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