（一）酒类术语
1.酒精
任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分、乙醇等几种。有毒性，饮用后会而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起。水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，所以粮、曲、水构成了遇见小酒酿造文化的基础。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
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（一）酒类术语
1.酒精
任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分、乙醇等几种。有毒性，饮用后会而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起。水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，所以粮、曲、水构成了遇见小酒酿造文化的基础。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
二者各有特点，既不能相互替代，又缺一不可。本文旨在使人们更加重视这两种技术在白酒生产与质量管理过程中的应用，从而保证白酒产量安全。
4.按配餐方式分
外国酒通常以配餐方式对酒进行分类。
（1）开胃酒。开胃酒是以成品酒或食用酒精为原料加入香料等浸泡而成的一种配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。
（2）佐餐酒。佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐时一般只喝葡萄酒而不喝其他酒类（不像人可以用任何酒佐餐），如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。
（3）餐后酒。餐后酒主要是指餐后饮用的可帮助消化的酒类，如白兰地、利口酒等。
自酿白酒发苦的原因
其实不管是买的白酒还是自酿白酒发苦，原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质，才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。
引起自酿白酒发苦的原因有很多，的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。
“白描”的创作方式分为和复勾。以线一次勾成为，有用一色墨，亦有根据不同对象用浓淡两种墨勾成；复勾则光以淡墨勾成，再根据情况复勾部分或全部，其目的是为加重质感和浓淡变化，使物像更具神采。
值得一提的是，这与白酒的勾调技术如出一撤。通过神奇的勾调技术，把不同批次的酒依照产品固有的风格特点，按不同的比例组合进行酒体设计，再通过点滴之间的艺术，达到了画龙点睛地作用，使酒得以升华，口感层次丰富饱满。
“之所以称之为白酒，是因为它有着无色透明的酒液；另外也与”白描“的名称有异曲同工之妙：颜色单一、朴素简洁、质感纯正。”
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